In der feinen Küche ist stets von Kalbsfond die Rede und vielleicht werden dort auch tatsächlich immer nur Knochen junger Rinder verwendet. Bei uns waren es über die Jahre überwiegend die Knochen älterer Tiere. Wo auf der Welt wann oder überhaupt zwischen Kalb und Rind unterschieden wird und wie man insgesamt zu tierischen Produkten als … Dunkler Kalbsfond weiterlesen