Zaalouk ist ein wahrer Alleskönner, man kann dieses Gericht als Salat, als Beilage oder als Dip servieren, außerdem schmeckt es warm ebenso wie bei Raumtemperatur großartig. Es besteht vor allem aus Auberginen und Tomaten und hat ein fruchtiges aber zugleich erdiges Aroma.
Die Zubereitung könnte einfacher kaum sein. In vielen Rezepten werden die Auberginen auf ganz unterschiedliche Weise behandelt, uns gelingt es in der simpelsten Weise aber am besten – wir garen alle Zutaten auf einmal in einer Schmorpfanne mit Deckel und folgen dabei dem großartigen Kochbuch „Casablanca“ von Nargisse Benkabbou, das wir sehr empfehlen können.
In manchen Rezepten werden geschälte, in manchen ungeschälte Auberginen verwendet. Wir empfehlen etwa die Hälfte der Schalen mit einem Sparschäler zu entfernen, so wird der Anteil an Schale am ausgewogensten.
Wir vierteln Tomaten und entfernen den Strunk, je nach Größe der Tomaten schneiden wir auch Achtel. Mit den Fingern entfernen wir dann die Samen und das sie umgebende Gelee.
Wir bedecken den Boden einer Schmorpfanne mit etwas Olivenöl und geben die Stücke der Auberginen und der Tomaten hinein. Dazu kommen geschälte und grob gehackte Knoblauchzehen, Honig (Veganer können z.B. Ahornsirup verwenden) und Zitronensaft.
Gewürzt wird außerdem mit Salz, Räucherpaprikapulver (Pimentón de la vera), gemahlenem Kreuzkümmel und etwas Cayenne nach Geschmack. Für uns gehört ein wenig Schärfe dazu. Mit dem Salz sind wir zunächst vorsichtig, geben nur wenig hinzu und schmecken das Gericht gegen Ende genauer ab.
Wir vermengen das alles gründlich und bringen die Mischung bei mittelhoher Hitze mit Deckel zum sanften Köcheln. Nach 30 Minuten, in den wir nur ganz gelegentlich umrühren, sieht das dann so aus:
Jetzt zerdrücken wir das Gemüse mit einem Kartoffelstampfer, aber nicht zu gleichmäßig, es soll noch Textur haben. Alternativ kann man auch eine Gabel verwenden, muss dann aber aufpassen, um es nicht zu Püree zu verarbeiten. Sollte die Mischung noch zu flüssig sein, kann man sie noch einmal ohne Deckel erhitzen und Flüssigkeit verdampfen lassen. Zum Schluss mischen wir noch grob gehackte Blätter und Stiele von Koriander unter und schmecken final mit Salz ab.
Genießt es.
And may the taste be with you.
Zutaten (für 4 Personen als Vorspeise oder Beilage):
4 – 5 EL Olivenöl
2 – 3 Auberginen (ca. 500 g)
4 – 5 Tomaten (ca. 400 g)
4 Knoblauchzehen
½ EL Honig oder veganer Ersatz
Saft einer halben Zitrone
½ – 1 TL Salz nach Geschmack
1 TL Pimentón de la vera (alternativ : Paprikapulver)
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
Ein wenig Cayenne nach Geschmack
1 Bund frischer Koriander
