Das Wort „Keema“ bedeutet auf Hindi ebenso wie auf Urdu „gehacktes Fleisch“ und in Indien wird es zumeist mit Lamm oder Ziege zubereitet. Wir wählen eine Mischung aus Lamm und Rind, aber auch mit Rindfleisch allein gelingt ein extrem aromatisches…
Paella de setas
Was eine Paella grundsätzlich ausmacht, haben wir hier schon erklärt. Wer noch keine oder wenig Erfahrung mit spanischen Reisgerichten hat, sollte diesen Artikel (noch einmal) lesen. Heute kochen wir eine vegetarische – genau genommen sogar vegane – Paella de setas,…
Madeleine
Wir waren neulich in Luxemburg und in der Hauptstadt dieses kleinen Landes in der Mitte Europas, Luxemburg Stadt (luxemburgisch Stad Lëtzebuerg, französisch Ville de Luxembourg), gibt es die „Boutique Léa Linster Delicatessen“ der großen luxemburgischen Köchin (4 Rue de l’Eau,…
Ratatouille
Gleich vorneweg: Wir beschreiben hier die klassische Zubereitung von Ratatouille. Das ist nicht diejenige aus dem inzwischen legendären Animationsfilm gleichen Namens, in dem die Ratte Rémy, der geniale „kleine Koch“, dem fiesen Kritiker Anton Ego ein simples Gericht zubereitet, das…
BLT Sandwich
Wir haben schon unsere Version eines Club Sandwich präsentiert und dabei auch erklärt, wie man einige Saucen für Sandwiches selbst zubereiten kann. Und das schmeckt immer besser als die industriell hergestellten Produkte. Ebenso klassisch ist das BLT – was für…
Japchae
Der Name „Japchae“ (잡채) bedeutet wörtlich „gemischtes Gemüse“ oder „gemischte Zutaten“, was dieses bunte Gericht perfekt beschreibt. Japchae ist eine traditionelle Speise der koreanischen Küche, die ihren Ursprung im 17. Jahrhundert hat. Heute wird sie immer mit Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke…
Pasta e patate
Pasta e patate (Pasta mit Kartoffeln) ist ein einfaches, aber extrem beliebtes Gericht aus der traditionellen neapolitanischen Küche – Neapel ist die Hauptstadt der Region Kampanien in Süditalien und absolut eine Reise wert. Dieses Gericht gehört zur sogenannten Cucina povera,…
Paella
Oder: Vom Mut, nicht umzurühren Um Paella besser zu verstehen, beginnen wir mit einem Blick auf ihre fundamentalen Aspekte – denn erst sie machen das Gericht zu dem, was es ist: Ein kulinarisches Symbol Spaniens, voller Tiefe, Farbe und Aroma.…
Salmorreta
Wer sich für spanische Reisgerichte interessiert, gleich ob sie weltberühmt Paella heißen (benannt nach der großen Pfanne, in der man sie zubereitet – „patella“) oder Arroz (das spanische Wort für Reis, das aus dem Arabischen stammt – „ar-ruzz“), sollte wissen,…
Camembert en croûte
So einfach bereitet man Camembert en croûte, ein elegantes und leider ziemlich vergessenes Gericht für einen gemütlichen Abend zu. Gebackener, leicht flüssiger Camembert, gefüllt mit Kartoffeln und Speck, oder Pilzen, und/oder Zwiebeln. Oder man entscheidet sich für eine süße Variante…
