may the taste be with you
Aus der indo-chinesischen Küchen haben wir bereits Chicken Manchurian beschrieben, ein Gericht, bei dem die chinesischen Elemente dominieren. Anders bei „Hakka Noodles“. Der Begriff „Hakka“ ist in Indien zum Etikett für chinesisch inspiriertes Streetfood geworden, egal woher das Gericht stammt…
Der Name ist älter als das Gericht, wie wir es heute kennen und man vermutet, dass dahinter ein Scherz auf Kosten der damals sehr armen Waliser steckt. Die früheste belegte Erwähnung stammt aus dem Jahr 1725 als “Welsh rabbit”; die…
Bayerisch Kraut gehört zu den klassischen Beilagen der bayerischen Küche und ist eng mit der bäuerlichen Vorratshaltung verbunden: Weißkohl ließ sich gut lagern und wurde über die Wintermonate in immer neuen Varianten zubereitet. Anders als Sauerkraut wird Bayerisch Kraut nicht…
Die Küche Louisianas verbinden die meisten mit Gumbo, Jambalaya und Red Beans and Rice. Weiße Bohnen stehen etwas im Schatten, sind in den Haushalten des Südens aber mindestens so verbreitet: langsam gegart mit geräucherter Wurst, serviert mit oder ohne Reis.…
Wer hier regelmäßig liest, weiß es schon: Das Kochen mit Eiern beschreiben wir gerne und detailliert, weil es kaum ein vielseitigeres Produkt gibt. Beiträge zu Spiegelei, pochiertem Ei, Rührei, gekochtem Ei und Oeuf cocotte gibt es hier schon. Nun kommen…
Kurzgebratene Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei – ein Klassiker der römischen Küche. Wir orientieren uns bei der Zubereitung immer an einem Rezept aus dem berühmten Kochbuch Il cucchiaio d’argento, zu Deutsch: Der Silberlöffel. Es stammt aus der Mitte des 20.…
Wer nach den ältesten noch lebendigen Gerichten Europas sucht, landet irgendwann beim Ritschert. Es ist aufgrund archäologischer Funde in Österreich belegt, dass die Menschen dort bereits vor rund 3.500 Jahren eine Speise aus Gerstenkörnern, Hülsenfrüchten und gepökeltem Schweinefleisch kannten –…
Gombaleves gehört zu jenen Alltagsgerichten, die im Ausland kaum bekannt sind, obwohl sie in der ungarischen Küche eine feste Größe darstellen. Anders als Gulasch oder Paprikás ist diese Pilzsuppe kein Aushängeschild, sondern echtes Familienessen – vegetarisch, unaufwendig, und trotzdem reich…
Hambagu (ハンバーグ) gehört zur Yōshoku – der westlichen Küche, genauer gesagt den japanischen Adaptionen westlicher Gerichte, die ab der Meiji-Zeit (1868–1912) entstanden, als Japan sich nach Jahrhunderten der Isolation gegenüber ausländischer Kultur und Küche öffnete. Der Name selbst leitet sich…
Adobo gilt als das inoffizielle Nationalgericht der Philippinen – ein bemerkenswerter Konsens in einem Land mit über 7.000 Inseln und ebenso vielen regionalen Küchentraditionen. Der Name stammt aus dem Spanischen (adobar, „marinieren, würzen”), doch die zugrundeliegende Technik existierte bereits vor…
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