Wer heute eine Flasche Sriracha kauft, dann meistens ein Produkt der drei größten Hersteller: Sriraja Panich und Flying Goose aus Thailand sowie Huy Fong Foods aus Kalifornien. Das Original – die Sauce, die dem Stil den Namen gab – kommt…
Curtido
El Salvador ist das kleinste Land Mittelamerikas und das einzige, das ausschließlich am Pazifik liegt, ohne Zugang zur Karibik. Dort isst man leidenschaftlich gerne Pupusas – dicke, handgeformte Maistortillas aus masa de maíz, die vor dem Backen gefüllt werden. Keine…
Toast Skagen
Der Koch und Gastronom Tore Wretman, 1916 in Stockholm geboren, war eine der prägendsten Figuren der schwedischen Küche des 20. Jahrhunderts. Er hatte im Maxim’s in Paris gelernt, sich die Techniken der französischen Küche angeeignet und dann, ab 1945, angefangen…
Guacamole
Es gibt Gerichte, die so gründlich trivialisiert wurden, dass man bald vergessen hat, was sie eigentlich sind. Guacamole ist eines davon. Was heute aus Verpackungen kommt, mit Knoblauchpulver und anderem Unfug angerührt und oft gleich noch von industriellen Tortilla Chips…
Gebratener Spargel mit Misobutter
Es ist Spargelsaison und hier in Deutschland wird dann landauf landab ständig Spargel gegessen – vor allem weißer Spargel, den es jedes Jahr nur zwischen Ende April und dem Johannistag am 24. Juni gibt. Viele kochen weißen Spargel in reichlich…
Poulet M’chermel
Poulet M’chermel bedeutet wörtlich „mariniertes Huhn” – chermel leitet sich vom arabischen Verb chermal ab, das Einlegen / Würzen bezeichnet. Der Name beschreibt also eine Zubereitung: Huhn, das in Chermoula – der nordafrikanischen Würzpaste aus Kräutern, Gewürzen, Öl und Zitrone…
Soupe au pistou
Die Soupe au pistou ist kein Rezept. Sie ist ein Prinzip, das besagt: Nimm, was die Saison dir gibt, gare es achtsam in Wasser, und vollende es mit einem Mörser voll Basilikum, Knoblauch und Olivenöl. Das Gericht hat tiefe Wurzeln…
Hefezopf
Der Hefezopf ist in Deutschland allgegenwärtig, aber kein deutsches Phänomen – er ist ein Weltbürger. Die Idee, gesüßten Hefeteig zu einem Zopf zu flechten, taucht in so vielen Kulturen auf, dass man fast meinen könnte, die Menschen hätten sie unabhängig…
Rührei
Das Kochen mit Eiern ist eine vielseitige Kunst, weshalb uns wichtig ist, alle grundlegenden Zubereitungen zu erklären. Das mag manchmal selbstverständlich erscheinen, ist es aber gar nicht, wie allein schon das Kochen von pochierten Eiern zeigt. In Nordamerika brät man…
Sauerbraten
Der Sauerbraten ist eines der (nicht so vielen) deutschen Gerichte, das klar dieser Küche zugeordnet werden kann und international bekannt ist. Wer ihn einmal richtig zubereitet gegessen hat, versteht warum: Zartestes Schmorfleisch, eine Sauce mit einer Säure, die man sonst…
