may the taste be with you
Es gibt wenige kommunistische Länder heutzutage. Laos ist eines davon. Die Menschen dort sind arm und vieles funktioniert ganz anders, als wir es kennen. Das gilt natürlich auch für die Küche, die sich von thailändischer, vietnamesischer und chinesischer Küche unterscheidet…
Mit Lo Mein beschreiben wir genau genommen kein Rezept, sondern eine sich global unterschiedlich entwickelnde Zubereitungsart. Unter dem Schlagwort China haben wir schon eine Reihe von Zubereitungen aus diesem riesigen Land mit seinen vielen, ganz unterschiedlichen Küchen vorgestellt – darunter…
Wer ein Wiener Saftgulasch in der außerordentlich schönen Stadt Wien und in einem dieser alten Beisln genießt, in denen die Zeit irgendwann in den 1950ern stehengeblieben zu sein scheint – der versteht sofort, dass das etwas anderes ist, als sonst…
Wer heute eine Flasche Sriracha kauft, dann meistens ein Produkt der drei größten Hersteller: Sriraja Panich und Flying Goose aus Thailand sowie Huy Fong Foods aus Kalifornien. Das Original – die Sauce, die dem Stil den Namen gab – kommt…
El Salvador ist das kleinste Land Mittelamerikas und das einzige, das ausschließlich am Pazifik liegt, ohne Zugang zur Karibik. Dort isst man leidenschaftlich gerne Pupusas – dicke, handgeformte Maistortillas aus masa de maíz, die vor dem Backen gefüllt werden. Keine…
Der Koch und Gastronom Tore Wretman, 1916 in Stockholm geboren, war eine der prägendsten Figuren der schwedischen Küche des 20. Jahrhunderts. Er hatte im Maxim’s in Paris gelernt, sich die Techniken der französischen Küche angeeignet und dann, ab 1945, angefangen…
Es gibt Gerichte, die so gründlich trivialisiert wurden, dass man bald vergessen hat, was sie eigentlich sind. Guacamole ist eines davon. Was heute aus Verpackungen kommt, mit Knoblauchpulver und anderem Unfug angerührt und oft gleich noch von industriellen Tortilla Chips…
Es ist Spargelsaison und hier in Deutschland wird dann landauf landab ständig Spargel gegessen – vor allem weißer Spargel, den es jedes Jahr nur zwischen Ende April und dem Johannistag am 24. Juni gibt. Viele kochen weißen Spargel in reichlich…
Poulet M’chermel bedeutet wörtlich „mariniertes Huhn” – chermel leitet sich vom arabischen Verb chermal ab, das Einlegen / Würzen bezeichnet. Der Name beschreibt also eine Zubereitung: Huhn, das in Chermoula – der nordafrikanischen Würzpaste aus Kräutern, Gewürzen, Öl und Zitrone…
Die Soupe au pistou ist kein Rezept. Sie ist ein Prinzip, das besagt: Nimm, was die Saison dir gibt, gare es achtsam in Wasser, und vollende es mit einem Mörser voll Basilikum, Knoblauch und Olivenöl. Das Gericht hat tiefe Wurzeln…
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