may the taste be with you
Die Küche Louisianas verbinden die meisten mit Gumbo, Jambalaya und Red Beans and Rice. Weiße Bohnen stehen etwas im Schatten, sind in den Haushalten des Südens aber mindestens so verbreitet: langsam gegart mit geräucherter Wurst, serviert mit oder ohne Reis.…
Wer hier regelmäßig liest, weiß es schon: Das Kochen mit Eiern beschreiben wir gerne und detailliert, weil es kaum ein vielseitigeres Produkt gibt. Beiträge zu Spiegelei, pochiertem Ei, Rührei, gekochtem Ei und Oeuf cocotte gibt es hier schon. Nun kommen…
Kurzgebratene Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei – ein Klassiker der römischen Küche. Wir orientieren uns bei der Zubereitung immer an einem Rezept aus dem berühmten Kochbuch Il cucchiaio d’argento, zu Deutsch: Der Silberlöffel. Es stammt aus der Mitte des 20.…
Wer nach den ältesten noch lebendigen Gerichten Europas sucht, landet irgendwann beim Ritschert. Es ist aufgrund archäologischer Funde in Österreich belegt, dass die Menschen dort bereits vor rund 3.500 Jahren eine Speise aus Gerstenkörnern, Hülsenfrüchten und gepökeltem Schweinefleisch kannten –…
Gombaleves gehört zu jenen Alltagsgerichten, die im Ausland kaum bekannt sind, obwohl sie in der ungarischen Küche eine feste Größe darstellen. Anders als Gulasch oder Paprikás ist diese Pilzsuppe kein Aushängeschild, sondern echtes Familienessen – vegetarisch, unaufwendig, und trotzdem reich…
Hambagu (ハンバーグ) gehört zur Yōshoku – der westlichen Küche, genauer gesagt den japanischen Adaptionen westlicher Gerichte, die ab der Meiji-Zeit (1868–1912) entstanden, als Japan sich nach Jahrhunderten der Isolation gegenüber ausländischer Kultur und Küche öffnete. Der Name selbst leitet sich…
Adobo gilt als das inoffizielle Nationalgericht der Philippinen – ein bemerkenswerter Konsens in einem Land mit über 7.000 Inseln und ebenso vielen regionalen Küchentraditionen. Der Name stammt aus dem Spanischen (adobar, „marinieren, würzen”), doch die zugrundeliegende Technik existierte bereits vor…
Dies ist einer unserer liebsten Salate, der auch ein ausgezeichnetes Mittagessen hergibt, leicht und nahrhaft. Außerdem eignet er sich gut für ein Picknick oder sonst zum mitnehmen, weil er lange stabil bleibt. Jeder kann das nach persönlichem Geschmack anpassen, wir…
Bereits die Geschichte dieses kleinen, dreieckigen Sandwiches ohne Brotrinde lohnt die Erzählung, und sie wird gerade 100 Jahre alt. Was heute in italienischen Bars alltäglich ist, wurde nicht in Venedig erfunden, wo der Tramezzino am engsten mit der lokalen Cicchetti-Kultur…
Als wir Laos bereisten, ein Land, dessen Besuch wir empfehlen, wurden etwa 100 km südlich der chinesischen Grenze Currys angeboten, die „Susi“ genannt wurden. Anderswo im Land sahen wir das nicht, was aber auch Zufall gewesen sein kann. Wir haben…
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