Oder: Vom Mut, nicht umzurühren Um Paella besser zu verstehen, beginnen wir mit einem Blick auf ihre fundamentalen Aspekte – denn erst sie machen das Gericht zu dem, was es ist: Ein kulinarisches Symbol Spaniens, voller Tiefe, Farbe und Aroma.…
Salmorreta
Wer sich für spanische Reisgerichte interessiert, gleich ob sie weltberühmt Paella heißen (benannt nach der großen Pfanne, in der man sie zubereitet – „patella“) oder Arroz (das spanische Wort für Reis, das aus dem Arabischen stammt – „ar-ruzz“), sollte wissen,…
Camembert en croûte
So einfach bereitet man Camembert en croûte, ein elegantes und leider ziemlich vergessenes Gericht für einen gemütlichen Abend zu. Gebackener, leicht flüssiger Camembert, gefüllt mit Kartoffeln und Speck, oder Pilzen, und/oder Zwiebeln. Oder man entscheidet sich für eine süße Variante…
Kalbsjus
Ohne ein Verständnis von Fonds, Jus etc. ist eine tiefe Weiterentwicklung in der Welt des Kochens nicht möglich. Das gilt, wenn auch in ganz unterschiedlichen Formen, rund um den Erdball. Und es gilt unabhängig davon, was man isst oder nicht.…
Spargel Mailänder Art
Es muss noch einmal Spargel sein, denn erstens haben wir Saison und zweitens fehlt uns noch genau dieses eine Rezept, um die für uns wichtigsten Aspekte des Genusses von weißem Spargel erklärt zu haben. Unsere liebste Kochtechnik, nämlich im Backofen,…
Spargel Polonaise
Spargel auf polnische Art oder Asperges à la Polonaise ist eine hinreißende Zubereitung für weißen wie auch grünen Spargel, die man kennen sollte. Sie ist noch dazu extrem einfach. Jedes Jahr ersehnen wir die kurze Saison des weißen Spargels, die…
Menemen
Eines der köstlichsten Gerichte zum Frühstück haben wir hier schon beschrieben: Çılbır, aus der Türkei. Das macht dem Egg Benedict Konkurrenz und ist für uns sogar noch die bessere Zubereitung. Ein anderes Frühstücksgericht aus der Türkei ist Menemen und das…
Pizzateig glutenfrei
Einen Pizzateig speziell für den Haushaltsofen haben wir hier schon erklärt. Nun folgt auf vielfachen Wunsch ein Rezept für glutenfreien Teig. Den muss man völlig anders zubereiten. Gluten macht Teige dehnbar und genau das ist für Pizzateig besonders wichtig. Vollständig…
Imam Bayildi
Der Kern dieser köstlichen Zubereitung für Auberginen ist vegan, ohne dass man irgendetwas an dem althergebrachten Rezept ändern müsste. Es ist ein Klassiker der türkischen Küche, aber in Variationen auch in Griechenland, Albanien und Bulgarien bekannt. Dabei heißt İmam bayıldı…
Shakshuka
Wir waren überrascht zu lesen, welche Kontroversen sich im Netz zu diesem Gericht entspinnen. Wir sind aber auch gänzlich uninteressiert daran. Dieses Rezept beschreibt Shakshuka, wie wir es aus Tel Aviv / Jaffa kennen, wo es vor allem als Frühstück…
