Gekochte Eier

Eier zählen zu den wundersamsten Lebensmitteln, ihre Verwendungsmöglichkeiten aber auch die ihnen innewohnende Komplexität dürften unerreicht sein. Daher erläutern wir das Kochen mit Eiern ganz genau und haben bereits das Pochieren von Eiern ebenso wie das Braten von Spiegeleiern beschrieben.…

Tomatensauce

Einen zarten Tomatenfond als Basis für spannende Gerichte haben wir hier schon vorgestellt. Ebenfalls erklärt haben wir, wie man ein sehr gutes Tomatenketchup selbst herstellen kann. An einer Tomatensauce kommen wir natürlich auch nicht vorbei, zu wichtig ist diese Zubereitung…

Coca

Im Südwesten Spaniens wird häufig eine Coca angeboten, vor allem als Snack in Bäckereien und auf Märkten. Natürlich gibt es aber auch sehr elaborierte Versionen in Restaurants. Die Coca ist in Katalonien und insbesondere den Balearischen Inseln zuhause, es gibt…

Pfifferlinge

In Deutschland Pfifferling, Eierschwamm oder Rehling genannt, in Bayern Reherl, in Österreich Eierschwammerl – alles beschreibt den edlen Speisepilz „Echter Pfifferling“, der über einen sehr besonderen Eigengeschmack verfügt, zu recht als Delikatesse gilt und sich auch in der Spitzengastronomie großer…

Champagner Sabayon

Wir können uns nicht erklären, warum diese elegante Sauce so unbekannt ist. Am verbreitetsten ist sie wohl noch als Dessert, gesüßt und mit frischen Früchten serviert. Sie ist aber auch ein sensationeller Begleiter zu Gemüse, Fisch oder hellem Fleisch. Gleich…

Bratkartoffeln

Bratkartoffeln sind eine so grundlegende Speise und so intensiv beschrieben, dass man sich fragen muss, warum man dazu überhaupt noch etwas beitragen sollte. Wäre das nicht wie: „Es wurde schon alles dazu gesagt, nur nicht von mir?“ Nein, das wäre…

Panang Curry Paste

Zwei thailändische Curry Pasten haben wir schon erklärt, nämlich Massaman und Rotes Curry. Wie so häufig, wenn die ursprünglichen Schriftzeichen ganz andere sind, gibt es viele Schreibweisen für diese Curry Paste. Penang, Panang, Panaeng und einiges mehr. Es ist eine…

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