may the taste be with you
Es gibt kaum ein Gericht, das so wenig kostet und trotzdem soviel liefert wie Krautfleckerl. Ein Kohlkopf, Zwiebeln, Nudeln, Zucker und Gewürze – das war’s. Kein Fleisch, keine teure Zutat, keine besondere Küchenausstattung erforderlich. Und trotzdem steht am Ende ein…
Bifanas haben ihren Ursprung wohl als schnelles, günstiges und sättigendes Essen der Arbeiterschicht genommen. Als Ursprungsregion gilt der Alentejo, konkret wird häufig die Kleinstadt Vendas Novas im Osten von Lissabon genannt. Im Laufe des 20. Jahrhunderts verbreitete sich das Gericht…
Der Koch und Gastronom Tore Wretman, 1916 in Stockholm geboren, war eine der prägendsten Figuren der schwedischen Küche des 20. Jahrhunderts. Er hatte im Maxim’s in Paris gelernt, sich die Techniken der französischen Küche angeeignet und dann, ab 1945, angefangen…
Es gibt Gerichte, die so gründlich trivialisiert wurden, dass man bald vergessen hat, was sie eigentlich sind. Guacamole ist eines davon. Was heute aus Verpackungen kommt, mit Knoblauchpulver und anderem Unfug angerührt und oft gleich noch von industriellen Tortilla Chips…
Es ist Spargelsaison und hier in Deutschland wird dann landauf landab ständig Spargel gegessen – vor allem weißer Spargel, den es jedes Jahr nur zwischen Ende April und dem Johannistag am 24. Juni gibt. Viele kochen weißen Spargel in reichlich…
Das Kochen mit Eiern ist eine vielseitige Kunst, weshalb uns wichtig ist, alle grundlegenden Zubereitungen zu erklären. Das mag manchmal selbstverständlich erscheinen, ist es aber gar nicht, wie allein schon das Kochen von pochierten Eiern zeigt. In Nordamerika brät man…
Dieses Gericht haben wir im historischen Zentrum von Bangkok kennengerlernt und wollen es unbedingt bekannter machen, denn es ist ein köstliches Beispiel für die Küche, die sich in Thailand durch chinesische Einflüsse entwickelt hat. Fleisch ist dort üblicher Bestandteil und…
Yoğurtlu Makarna bedeutet wörtlich übersetzt „Nudeln mit Joghurt”. Makarna ist dabei dem Italienischen maccheroni entlehnt. Dieses türkische Gericht verbindet heiße Nudeln mit kühlem Knoblauchjoghurt und Chili-Butter. Weitere Zutaten können gebratenes Hackfleisch oder türkische Knoblauchwurst (Sucuk) und alle möglichen Arten von…
Unter dem Schlagwort China haben wir schon eine Reihe von Zubereitungen aus diesem riesigen Land mit seinen vielen, ganz unterschiedlichen Küchen vorgestellt. Es gibt aber auch noch eine riesige Diaspora, in der sich chinesische Gerichte oder ihre kulinarischen Einflüsse in…
Bei Udon-Nudeln denkt man oft an Brühe, doch Yakiudon ist das Gegenteil: gebraten und deftig aus der Pfanne. Und gerade deshalb ist es in Japan so beliebt: Als schnelles Gericht oder als improvisiertes Abendessen aus dem, was der Kühlschrank gerade…
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