may the taste be with you
Gombaleves gehört zu jenen Alltagsgerichten, die im Ausland kaum bekannt sind, obwohl sie in der ungarischen Küche eine feste Größe darstellen. Anders als Gulasch oder Paprikás ist diese Pilzsuppe kein Aushängeschild, sondern echtes Familienessen – vegetarisch, unaufwendig, und trotzdem reich…
Dies ist einer unserer liebsten Salate, der auch ein ausgezeichnetes Mittagessen hergibt, leicht und nahrhaft. Außerdem eignet er sich gut für ein Picknick oder sonst zum mitnehmen, weil er lange stabil bleibt. Jeder kann das nach persönlichem Geschmack anpassen, wir…
Bereits die Geschichte dieses kleinen, dreieckigen Sandwiches ohne Brotrinde lohnt die Erzählung, und sie wird gerade 100 Jahre alt. Was heute in italienischen Bars alltäglich ist, wurde nicht in Venedig erfunden, wo der Tramezzino am engsten mit der lokalen Cicchetti-Kultur…
Mit Garnelen, Mayonnaise und Kräutern gefüllte Tomaten sind ein traditionelles, belgisches Gericht. Tomates aux crevettes auf französisch genannt, tomaat garnaal auf flämisch. Man bereitet sie dort mit kleinen, grau-braunen Nordseegarnelen zu, doch die werdet ihr wahrscheinlich nicht oder nur sehr…
Wir haben bereits erklärt, wie man eine hervorragende Sauce aus Tomaten kocht, am besten gleich auf Vorrat: Das dauert allerdings eine ganze Weile. Schneller geht die sogenannte Marinara, die aus Neapel bzw. Süditalien stammt und vermutlich im 16. oder 17.…
Dieser Blog ist ursprünglich entstanden, um unsere Kenntnisse und Rezepte an die eigenen NextGens weiterzugeben. Jedenfalls derzeit noch, sie studieren, kommen da Ideen für Sandwiches sehr gut an. In diesem kurzen Beitrag wollen wir auf ein Sandwich aufmerksam machen, von…
Es gibt kaum ein Gericht, das so wenig kostet und trotzdem soviel liefert wie Krautfleckerl. Ein Kohlkopf, Zwiebeln, Nudeln, Zucker und Gewürze – das war’s. Kein Fleisch, keine teure Zutat, keine besondere Küchenausstattung erforderlich. Und trotzdem steht am Ende ein…
Bifanas haben ihren Ursprung wohl als schnelles, günstiges und sättigendes Essen der Arbeiterschicht genommen. Als Ursprungsregion gilt der Alentejo, konkret wird häufig die Kleinstadt Vendas Novas im Osten von Lissabon genannt. Im Laufe des 20. Jahrhunderts verbreitete sich das Gericht…
Der Koch und Gastronom Tore Wretman, 1916 in Stockholm geboren, war eine der prägendsten Figuren der schwedischen Küche des 20. Jahrhunderts. Er hatte im Maxim’s in Paris gelernt, sich die Techniken der französischen Küche angeeignet und dann, ab 1945, angefangen…
Es gibt Gerichte, die so gründlich trivialisiert wurden, dass man bald vergessen hat, was sie eigentlich sind. Guacamole ist eines davon. Was heute aus Verpackungen kommt, mit Knoblauchpulver und anderem Unfug angerührt und oft gleich noch von industriellen Tortilla Chips…
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