Wir sind keine Fans von vielem Zucker, aber einer leckeren Tarte mit reifem Obst können wir definitiv nicht widerstehen. Diese Birnentarte ist so einfach zuzubereiten, dass sie auch denen gelingen wird, die sich für keine großen Bäcker halten.
Wir stellen unsere Zutaten bereit und heizen den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze mit Umluft) vor.
Das Besondere an diesem Rezept ist, dass der Teig nicht wie bei Mürbteig üblich mit kalter Butter zubereitet wird. Im Gegenteil stellen wir eine sog. Nussbutter („beurre noisette“) her, die der Tarte ein unvergleichliches Aroma verleiht. Nussbutter wird wegen ihres besonders aromatischen Geschmacks vor allem in der herzhaften Küche verwendet, zum Beispiel statt einer Sauce. Der nussige Geschmack entsteht beim Schmelzen der Butter und dem Verdampfen der darin enthaltenen Flüssigkeit. Dabei karamellisiert der natürlich enthaltene Zucker, bevor er verbrennen würde, wenn man es zu weit treibt.
Wir verstärken den besonderen Geschmack der Tarte außerdem dadurch, dass wir gesalzene Butter („demi sel“) verwenden, auch dies betont den Kontrast zu den süßen, reifen Birnen. Ihr könnt aber auch mit ungesalzener Butter arbeiten und die eine oder andere Prise Meersalz in den Teig geben.
Die Butter lassen wir in einem kleinen Topf auf mittelhoher Hitze schmelzen. Sie beginnt erst zu schäumen, dann geht der Schaum zurück. Jetzt muss man aufpassen: die Butter soll die Farbe von hellem Karamell annehmen. Dann beginnt sie auch lecker zu duften und jetzt muss der Topf sofort vom Herd genommen werden. Es dauert recht lang, bis die Butter zur karamellisierten Farbe wechselt, es ginge dann aber sehr schnell, die Nussbutter zu verbrennen. Also: Nicht weggehen und aufmerksam sein.
Wir geben Mehl (und optional auch gemahlene Mandeln) mit Zucker in eine große Schüssel. Wir verwenden braunen Zucker, der den Karamellgeschmack noch verstärkt. Es gibt ganz unterschiedliche Sorten, die eigentlich alle funktionieren. Wir bevorzugen überwiegend naturbelassenen (nicht raffinierten) Zucker, der häufig auch als Muscovado Zucker bezeichnet wird. Er wird aus Zuckerrohr hergestellt, enthält aber anders als der handelsübliche Industriezucker wertvolle Mineralstoffe und gilt daher als (etwas) gesünder.
Dann vermischen wir die flüssige Nussbutter mit diesen Zutaten, bis eine sandige Paste entsteht.
Nun bereiten wir unsere Backform vor. Ideal eignet sich eine Form für Tarte oder Quiche, bei der der Boden herausgehoben werden kann. Ihr könnt aber auch jede andere flache Backform verwenden.
Backpapier falten und schneiden wir erst zu einem Quadrat, dann falten wir es zu einem Dreieck und noch einmal zu einem schmaleren Dreieck. Dann legen wir die Spitze des Origami-Kunstwerks ungefähr in die Mitte der Form und schneiden den außen überstehenden Teil ab. Wenn man das Papier jetzt auseinanderfaltet, passt es perfekt in die Form. So stellt man auch eine sog. Cartouche her, einen perfekten Ersatz für einen Deckel.
Jetzt füllen wir den ungewöhnlichen Teig auf das Backpapier in die Form und drücken ihn flach.
Wichtig ist es, die Ränder gut und vor allem gleichmäßig dick zu formen. Das kann man mit den Händen machen oder den Boden eines kleinen Trinkglases zu Hilfe nehmen.
Dann werden die Birnen vorbereitet. Wir schälen und halbieren sie, danach entfernen wir mit einem kleinen Messer das Kernhaus und den harten Stiel.
Wir schneiden sie in schmale Scheiben, die wir nebeneinander liegen lassen, um sie später in der Form hübsch auffächern zu können. Damit sie nicht braun werden und auch für den Geschmack beträufeln wir die filettierten Birnen mit etwas Zitronensaft.
Die Birnen werden in der Form einer Blüte auf den Teig geschichtet. Jetzt kommen nur noch ein klein wenig Zucker und einige Flocken Butter darauf und es kann gebacken werden.
Die Backzeit wird davon abhängen, wie saftig eure Birnen sind. 45 Minuten benötigt die Tarte auf jeden Fall, durchaus aber auch mehr. Die Tarte ist fertig, wenn der Rand kross und die Birnen zartgolden gebräunt sind.
Die fertige Tarte muss man unbedingt gut abkühlen lassen, damit der Boden stabil und knusprig ist und sich gut vom Papier löst.
Genießt es.
And may the taste be with you.
Zutaten:
100 g nicht raffinierter (brauner) Zucker – zusätzlich 1 – 2 TL auf der Tarte
200 g Standard Weizenmehl (alternativ: 150 g Weizenmehl und 50 g gemahlene Mandeln)
120 g gesalzene Butter („demi sel“) – zusätzlich ein paar Flocken auf der Tarte
750 g reife, feste Birnen
Saft von 1/2 Zitrone
