Dieser Blog ist ursprünglich entstanden, um unsere Kenntnisse und Rezepte an die eigenen NextGens weiterzugeben.
Jedenfalls derzeit noch, sie studieren, kommen da Ideen für Sandwiches sehr gut an.
In diesem kurzen Beitrag wollen wir auf ein Sandwich aufmerksam machen, von dem wir in der New York Times gelesen haben. Ein Tomatensandwich, so weit so normal. Allerdings kombiniert mit Furikake, und das ist genial.
Tomaten, vor allem sehr gute oder sehr gut behandelte, bringen viel Umami mit, die neben süß, sauer, salzig und bitter fünfte Geschmacksrichtung, die Menschen wahrnehmen. Furikake ist eine erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts von einem Apotheker in Japan entwickelte, trockene Würzmischung, die vor Umami nur so strotzt. Die Kombination potenziert also diesen besonderen Geschmack.
Furikake kann man kaufen – oder selbst machen, wie wir hier erklärt haben. Daher haben wir auch unsere eigene Mischung im Haus.
Was man noch benötigt, ist eine Mayonnaise. Auch die kann man kaufen, aber nichts ist besser als hausgemacht. Ein einfaches Rezept dafür findet ihr hier.
Wir empfehlen eine sehr reife aber noch feste Ochsenherztomate. Die schneiden wir in dicke Scheiben von einem Zentimeter und bestreuen sie auf beiden Seiten zart mit wenig Salz und Puderzucker, um ihren Geschmack zu intensivieren.
Sandwichbrot ist die richtige Wahl. Das gibt es in komplett Weiß, wir bevorzugen Vollkorn. Man kann es in seiner sehr weichen Form verwenden, es zu rösten halten wir aber für deutlich besser. Das bringt mehr Geschmack, vor allem aber die bessere Textur. Wir bräunen die Scheiben im Toaster golden, dann lassen wir sie bewusst für 10 Minuten auf einem Gitter liegen, damit sie trockener werden.
Erst dann bestreichen wir sie großzügig mit Mayonnaise und streuen ebenfalls nicht zurückhaltend Furikake darauf.
Dann sollte es schnell gehen, damit das Brot nicht durchweicht. Wir belegen mit reichlich Tomate, klappen das Sandwich zu und schneiden es in Dreiecke. Einmal durchgeschnitten für große Stücke, die man mit zwei Händen isst – oder noch ein zweites mal für kleine Dreiecke, die man zum Aperitif reichen kann. Mehr Mayonnaise und mehr Furikake sind hier nie ein Fehler. Zum Beispiel könnte man beides in einer kleinen Schalen bereitstellen, zum Dippen.
Genießt es.
And may the taste be with you.
Selbstgemachte Mayonnaise:
1 Eigelb
½ EL Dijonsenf
½ TL Salz
2 TL Zitronensaft
140 ml neutrales Pflanzenöl
2 TL Furikake pro Sandwich
Sandwichbrot, getoastet
Ochsenherztomate
Salz
Puderzucker
