Mit Garnelen, Mayonnaise und Kräutern gefüllte Tomaten sind ein traditionelles, belgisches Gericht. Tomates aux crevettes auf französisch genannt, tomaat garnaal auf flämisch.
Man bereitet sie dort mit kleinen, grau-braunen Nordseegarnelen zu, doch die werdet ihr wahrscheinlich nicht oder nur sehr selten bekommen. Dann verwendet man andere Nordmeergarnelen, rosa und ein wenig größer, nur nicht die großen Exemplare aus anderen Ozeanen, die passen weder vom Format her noch von der Konsistenz. Man kann solche Garnelen geschält und bereits gekocht kaufen, bei uns den meisten Supermärkten.
Die Tomaten sollten gleichmäßig rund, groß und reif, aber auch noch ein wenig fest sein. Rund, damit sie auf dem Teller stehen bleiben, mindestens 7 cm im Durchmesser, damit Füllung hineinpasst und noch ein wenig fest, damit man sie aushöhlen kann, ohne dass sie ihre Form verlieren.
Das wird zwar nicht immer und überall gemacht, doch wir häuten sie grundsätzlich, der Aufwand ist nicht groß und umso delikater wird das Gericht.
Wasser wird zum Kochen gebracht und die Tomaten schneidet man am Stielende und gegenüber kreuzweise ein, nicht tief, nur durch die Haut.
In dem kochenden Wasser blanchiert man sie 30 Sekunden, dann werden sie sofort in möglichst kaltes Wasser gelegt. Je größer die Temperaturdifferenz, desto leichter wird es.
Fast sofort kann man die abplatzende Haut von den Tomaten mit einem kleinen Messer abziehen. Hier die alte Schule.
Den Deckel der Tomaten, am Stiel, schneidet man ab, etwa die obersten 5 mm. Dann muss man die Tomate aushöhlen. Das wäre mit einem kleinen Messer und einem Löffel möglich, es gibt aber scharfkantiges Küchenwerkzeug zum Ausstechen zum kleinen Preis, das die Arbeit erheblich erleichtert.
Die Füllung ist schnell gemacht.
Es braucht Mayonnaise, und wie man die perfekt zubereitet, könnt ihr hier nachlesen.
Die gewaschenen und abgetropften Garnelen werden mit gehackter Petersilie unter die Mayonnaise gehoben und das Ganze mit Salz und Pfeffer sanft abgeschmeckt. Das dominierende Aroma sollen selbstverständlich die Garnelen liefern.
Für Abwechslung kann ein wenig Estragon sorgen, bei vorsichtigem Umgang auch einige Spritzer Worcestershiresauce oder Tabasco.
Genießt es.
And may the taste be with you.
Zutaten (für 4 Personen als Vorspeise):
4 große, feste Tomaten
Für die selbstgemachte Mayonnaise:
1 Eigelb
1 TL scharfer Senf (Dijon)
1 Prise Salz
1 TL Zitronensaft
120 ml neutrales Pflanzenöl (zum Beispiel Erdnuss-, Raps- oder Distelöl)
Für die Füllung:
320 g graue Nordseekrevetten, gepult
1 kleine Handvoll frische Petersilie, fein gehackt
1 – 2 TL frischer Estragon, fein gehackt (optional)
Wenige Spritzer Worcestershiresauce und/oder Tabasco (nach Geschmack, äußerst vorsichtig dosieren)
Salz, Pfeffer
