Es gibt Gerichte, die köstlich und völlig unterschätzt sind – und massenhaft im Stillen gekocht werden, von denen, die sie kennen. Pasta al tonno ist so eines. Das gibt es quasi nie im Restaurant. Kein Spektakel, keine Überraschungszutat, keine Geschichte, die sich gut erzählen lässt. Nur eine Handvoll Zutaten, die zusammen etwas ergeben, das weit mehr ist als ihre Summe. Und sehr gesund ist das Gericht noch dazu.
In Italien wird es, wie so vieles, in zahllosen lokalen Varianten zubereitet: mit oder ohne Tomate, mit oder ohne Kapern, manchmal nur mit Öl und Knoblauch, manchmal so ähnlich wie eine Puttanesca. Was alle Varianten verbindet, ist der Thunfisch aus der Dose. Thunfisch im eigenen Saft, nicht in Öl – das ist hier die richtige Wahl.
Hier ist unsere Version:
Wir verwenden neben der Pasta Knoblauch und für etwas Schärfe Peperoncino, Kirschtomaten, Kapern, Oliven, Thunfisch aus der Dose und Petersilie. Gewürzt wird darüber hinaus nur mit Salz und Pfeffer. Käse ist hier völlig fehl am Platz.
Peperoncino zerkrümeln wir und Knoblauch schneiden wir in feine Scheiben, dann schwitzen wir beides in ein wenig Olivenöl auf mittelhoher Hitze an. Der Knoblauch soll keine Farbe annehmen.
Kleingewürfelte Tomaten, Kapern und Oliven (in die gewünschte Größe geschnitten) folgen als nächstes. Die Tomaten sollen Frische bewahren, aber auch schmelzen und eine stückige Sauce bilden. Das dauert etwa 5 Minuten.
Es wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Erst wenn die Tomatenbasis eurem Geschmack entspricht, wird der mit den Fingern oder Gabeln zerteilte Thunfisch dazu gegeben. Er soll wärmen und sich geschmacklich verbinden, aber eben nicht gekocht werden. Er war schon in der Dose gar und würde nun nur austrocknen und das wäre der einzige Fehler, den man mit diesem Gericht machen könnte.
Zum Schluss kommt gehackte Petersilie dazu – wir verwenden hier auch die Stiele, die Frische und eine knackige Textur beisteuern.
Kurze Nudeln – wir bevorzugen hier Pipe Rigate – werden parallel in reichlich Salzwasser gekocht und dann zur Sauce in die Pfanne gegeben, wo man sie vermengt und ihnen noch 2 – 3 Minuten Zeit gibt, deren Geschmack anzunehmen. Das ist schon alles.
Genießt es.
And may the taste be with you.
Zutaten (für 2 Personen):
2 EL Olivenöl
3 Zehen Knoblauch in feinen Scheiben
1 Peperoncino
300 g Kirschtomaten
40 g Kapern
50 g Oliven
150 g Thunfisch im Saft, nicht im Öl
1 Bund Petersilie
Salz und schwarzer Pfeffer
100 – 120 g trockene kurze Pasta (wir: Pipe Rigate)
