In den Niederlanden ist „Koffie verkeerd“ ein Milchkaffee aus 2/3 heißer Milch und 1/3 Kaffee. Also ein Kaffee auf links gedreht und das machen wir heute mit einem Speckbrot.
Dieser Blog ist vor allem für die NextGens und die brauchen auch Rezepte für Sandwiches.
Ein Sandwich ist im Kern kein Rezept, sondern eine Konstruktion: zwei Brotscheiben, dazwischen etwas, das verbindet und etwas, das dagegenhält. Fett und Säure. Weiches und Knackiges. Etwas Warmes, das vielleicht auch schmilzt, und etwas Kaltes als Kontrast.
Das Speckbrot auf links befolgt diese Konstruktion und tauscht nur den Aufbau aus. Das Brot wird Füllung und außen sitzt der Speck. Mit etwas Geschick könnte man so auch ein BLT auf links drehen.
Dafür braucht es bestes Brot, das ist bei uns ein klassisches, dunkles Brot aus Sauerteig mit toller Kruste. Die zweite zwingende Zutat sind Streifen vom Speck, dünn und fett.
Was dazwischen kommt, ist der Fantasie überlassen. Wir entscheiden uns für Weichkäse (einen Camembert) eingelegte Gurken, Silberzwiebeln und Kapern. Dazu passen immer Senf, Salz, Pfeffer und nach Geschmack ein wenig Schärfe in Gestalt von Cayenne oder Chili. Das sind alles nur Anregungen, man sollte aber beachten, dass Säure wichtig für ein harmonisches Geschmackserlebnis ist.
Wir schneiden Brotscheiben uns angenehmer Dicke in Streifen von 4 cm Breite. Wäre es breiter, würde das Umwickeln nicht mehr funktionieren. Dann belegen wir zwei etwa gleich große Stücke mit Käse, den Pickles und Gewürzen (im Bild unten und in der Mitte). Dann werden sie zusammengeklappt und mit einem Speckstreifen umwickelt. Dabei zieht und dehnt man den Speck ein wenig, ohne dass er reißt, um ein kompaktes Paket zu schnüren.
Die Speckbrote werden im Ofen bei 180 Grad Celsius mit Umluft auf Backpapier oder einer Backmatte gebacken, bis sie außen ganz kross sind. Das dauert je nach Ofen 15 – 20 Minuten. In dieser Zeit schmilzt und verbindet sich die Füllung ein wenig.
Das schmeckt heiß und warm und kann außerdem vorbereitet und kurz vor dem Servieren im sehr heißen Ofen rasch aufgebacken werden. Auch kein schlechter Snack für eine Party oder ein Flying Buffet.
Genießt es.
And may the taste be with you.
