Gaeng Massaman Gai (แกงมัสมั่นไก่) ist ein thailändisches Curry auf Basis von Massaman-Curry-Paste, die ihr kaufen oder selbst machen könnt. Gekauft ist völlig in Ordnung und spart viel Zeit, selbst gemacht schmeckt allerdings wesentlich besser.
„Gai“ bedeutet Huhn, wir kochen heute also eine Version mit Fleisch. Selbstverständlich kann man das Curry rein vegetarisch zubereiten, mit dem Gemüse eurer Wahl. Es harmonieren übrigens auch Kichererbsen großartig mit dem einmaligen Geschmack von Massaman Curry. Nichts schränkt euch ein und selbstverständlich könnt ihr auch köstlichen Fisch damit zubereiten.
Noch häufiger als „Gai“ ist die Version „Nua“ anzutreffen, mit Rindfleisch also. Aber die dafür notwendige Kochtechnik erläutern wir ein andermal.
Welche Version ihr auch immer zubereiten wollt, die Grundprinzipien bleiben dieselben. Allerdings benötigt Rindfleisch eine andere Behandlung als Huhn oder Fisch oder Gemüse, das muss also berücksichtigt werden.
Da Fleisch vom Huhn sehr rasch gart und bei zu langer Garzeit trocken wird, schälen und schneiden wir als erstes die Kartoffeln in mundgerechte Stücke von ca. 3 cm Größe und kochen sie in gesalzenem Wasser für 10 Minuten vor.
Zwiebeln (oder Schalotten) werden in grobe Stücke zerteilt, wir brauchen Oberfläche.
Außerdem rösten wir Erdnüsse, ebenfalls in einer Pfanne aber trocken, ohne Öl, golden und duftend an.
Die Hähnchenbrust wird in mundgerechte Stücke geschnitten.
Ab hier solltet ihr einen Wok verwenden, die Hitze und ihre Verteilung sind einfach anders und wichtig. Wenn ihr über keinen Wok verfügt, dann verwendet eine möglichst tiefe Pfanne und recht hohe Hitze.
In eurem Wok erhitzt ihr zunächst eine geringe Menge neutrales Öl. Darin wird die Currypaste für ca. 2 – 3 Minuten auf noch mittelhoher Hitze angebraten, bis sie ihr volles Aroma entfaltet.
Nun gebt ihr die Kokosmilch, die Fischsauce und den Zucker in den Wok. Danach wird zart gesalzen nach Geschmack.
Nach dieser Zeit fügen wir unsere Stücke von der Hähnchenbrust hinzu und lassen sie für 10 Min. in der Flüssigkeit garen.
Im Anschluss gebt ihr die vorgekochten Kartoffeln, die gerösteten Erdnüsse und zwei Lorbeerblätter dazu und vermengt alles gut.
Nun wird die Tamarindenpaste zugegeben und das Ganze für weitere 5 Min. gekocht.
Dann werden die gerösteten Zwiebeln untergemengt und euer Massaman Curry ist fertig.
Serviert wird mit thailändischem Reis und einem Löffel – nicht mit Essstäbchen.
Genießt es.
And may the taste be with you.
Zutaten (für 4 Personen):
Ein wenig neutrales Pflanzenöl
3 Esslöffel Massaman-Curry-Paste (oder mehr nach Geschmack)
1 – 2 Zwiebeln, je nach Größe
2 – 4 Kartoffeln, je nach Größe
400 g Hähnchenbrust
500 ml Kokosmilch
100 g geröstete Erdnüsse
1 ½ Esslöffel Fischsauce
4 Teelöffel Zucker (wenn vorhanden: Palmzucker)
2 Lorbeerblätter
Etwas Salz
2 – 3 Esslöffel Tamarindenpaste (wenn man über Tamarinde selbst verfügt, dann legt man ein Stück von ca. 10 g in 100 ml heißes Wasser, lässt es einweichen, presst es in das Wasser aus und gibt dieses durch ein feines Sieb). Vorsichtig einsetzen und dosieren nach Geschmack.
