So einfach bereitet man Camembert en croûte, ein elegantes und leider ziemlich vergessenes Gericht für einen gemütlichen Abend zu. Gebackener, leicht flüssiger Camembert, gefüllt mit Kartoffeln und Speck, oder Pilzen, und/oder Zwiebeln. Oder man entscheidet sich für eine süße Variante mit Feigenmarmelade oder Frucht-Chutneys – und vielleicht Nüssen dazu?
Dieses Gericht gibt euch so viele Möglichkeiten und ist so leicht zuzubereiten, dennoch ist es weithin unbekannt. Wir tragen gerne dazu bei, an letzterem etwas zu ändern. Wir empfehlen nur, es nicht als Mittagessen zuzubereiten oder danach noch Sport betreiben zu wollen.
Viel braucht man nicht. Wir haben kleine Camembert mit einem Gewicht von jeweils ca. 150 g gekauft, das ist absolut genug für eine Person. Ansonsten teilt man sich ein größeres Exemplar.
Kartoffeln kochen wir für etwa 25 Minuten in gesalzenem Wasser gar. Speckstreifen braten wir knusprig braun an. Ebenso köstlich sind Pilze, die wir ohne Fett in einer heißen Pfanne sautieren, damit sie Flüssigkeit verlieren und sich ihr Aroma konzentriert.
Ganz wichtig ist Thymian, der perfekt sowohl mit den Pilzen als auch dem Speck harmoniert.
Den Camembert legen wir für mindestens 10 Minuten ins Eisfach, je fester er ist, desto leichter kann er geschnitten werden. Bei Raumtemperatur ist das quasi unmöglich. Dann halbieren wir den Käse quer.
Wir schneiden gekochte Kartoffeln in Scheiben von 3 – 4 mm und belegen eine Hälfte des Käses damit. Dann würzen wir mit Pfeffer aus der Mühle, einer Winzigkeit an Salz und vor allem Thymianblättern.
Als nächstes kommen, je nach Geschmack, Pilze oder Speck hinzu.
Jetzt wird die andere Hälfte des Camembert obenauf gelegt und wir empfehlen, ihn sofort wieder in das Eisfach zu legen. Schon wenige Grad Differenz erleichtern die Zubereitung sehr.
Auch den Blätterteig sollte man bis zu letzten Minute im Kühlschrank aufbewahren. Wird er zu warm, wird er zu weich, er klebt an allem und ist schnell ruiniert.
Wir breiten den Teig aus und schneiden uns zunächst mit Hilfe eines Lineals etwa 2 mm dünne Streifen von einer Querseite ab, für die spätere Dekoration. Diese Teigstreifen legen wir vorsichtig auf einen großen Teller, so dass sie sich nicht berühren, und bewahren sie im Kühlschrank auf. Wer keine Zeit und Lust für solche Frivolitäten hat, lässt das bleiben.
Da wir zwei kleine Camembert verarbeiten, teilen wir den restlichen Teig in zwei etwa gleich große Hälften. Eine legen wir zurück in den Kühlschrank und auf die andere legen wir den ersten gefüllten Camembert. Dann schneiden wir den Teig rundherum ein, beginnend etwa so weit vom Rand des Camembert entfernt, wie dieser dick ist. Die äußeren Ecken des Teiges entfernen wir, so dass er eine etwas rundere Form erhält. Auch die hierbei entstehenden Teigreste kann man übrigens zum Dekorieren verwenden.
Dann legen wir immer einen Teigstreifen über den Camembert und packen ihn dadurch ein. Auf der Oberseite überlappen sich die Streifen natürlich. Wo der Teig dadurch zu dick wird, schneiden wir etwas davon ab. Wir drücken den Teig vorsichtig zusammen und formen ein eng anliegendes, geschlossenes Paket. Auf der Außenseite soll nur Blätterteig zu sehen sein. Dann drehen wir das Ganze um, so dass die schöne Seite nach oben zeigt.
Der Camembert wird zurück in den Kühlschrank gelegt, damit der Teig wieder kalt wird. In dieser Zeit verarbeiten wir die zweite Portion in derselben Weise.
Den Ofen heizen wir auf 200 °C ohne Umluft vor. Wie so oft backen wir auf einer Silikonmatte.
Wer den Teig verzieren will, kann sich jetzt austoben. Man kann Blätterteig mit dem stumpfen Messerrücken sanft einritzen, ohne ihn ungewollt zu durchschneiden. Die Muster bilden sich beim Backen sehr schön heraus. Man kann Teigreste zum Beispiel auch so zuschneiden und dann einritzen, dass sie wie kleine Blätter oder Blüten aussehen.
Wir trennen ein Ei und verdünnen das Eigelb mit einem Teelöffel Wasser, dann bepinseln wir unsere Päckchen damit. Wir dekorieren mit den Teigstreifen, die wir zu Beginn geschnitten und aufbewahrt hatten, sie kleben auf der mit Ei bestrichenen Oberfläche. Nach der Verzierung bestreichen wir alles noch einmal.
Die Backzeit beträgt rund 25 Minuten. Ab Minute 20 sollte man immer wieder einmal nachsehen, wie sich der Teig entwickelt. Ist er golden, nehmen wir Päckchen aus dem Ofen und lassen sie auf einem Gitter mindestens 10 Minuten, besser 15 Minuten, abkühlen. Das Innere ist sonst viel zu heiß und flüssig, um mit Genuss gegessen werden zu können.
Serviert wird bei uns immer mit Salat.
Genießt es.
And may the taste be with you.
Zutaten (für 2 Personen):
2 kleine Camembert (je ca. 150 g) oder einen großen zum Teilen
1 Packung Blätterteig (in der Regel so groß wie ein Backblech und mit einem Gewicht von 275 g)
2 – 3 kleine Kartoffeln, gekocht
1 gute Handvoll Pilze oder 80 Gramm Speck
Schwarzer Pfeffer und sehr wenig Salz
Thymian
1 Ei
Was auch passt:
Geröstete Zwiebeln
Nüsse
Süße Varianten mit Feigenmarmelade oder Frucht-Chutneys
