Ein Croque Monsieur (vom französischen Verb croquer = knacken, krachen) ist ein Schinken-Käse-Sandwich, allerdings eine sehr elegante Version, wenn korrekt zubereitet. Für ein Croque Madame wird nur ein Spiegelei daraufgelegt.
Man kann dieses einfache Gericht in große kulinarische Höhen führen. Wir stellen heute eine feine Version mit Béchamel bzw. Mornay Sauce vor.
Heizt den Ofen 180 °C mit Umluft.
Dann kochen wir zunächst eine schnelle Béchamel. Dazu wird auf mittlerer Hitze Butter sanft geschmolzen und dann dieselbe Menge Mehl hinzugegeben. Diese Mischung wird mit einem Schneebesen gut verrührt, bis sich eine homogene Masse gebildet hat. Zu dieser Masse wird dann langsam kalte Milch hinzugegeben und weiter gerührt, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Hier eine genauere Anleitung.
Die Béchamel wird zart mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckt.
Nun wird geriebener Hartkäse in die heiße Béchamel gegeben und weiter gerührt, bis wieder eine homogene Sauce entstanden ist. Das ist nun eine sog. Ableitung der Béchamel, eine Sauce Mornay.
Das Brot ist selbstverständlich wichtig und man könnte für eine feine, französische Version Brioche verwenden. Wir bevorzugen helles Sandwichbrot aus der Bäckerei, nicht der Fabrik.
Welches Brot ihr auch immer verwendet: Röstet zwei Scheiben in einem Toaster und bestreicht es dann leicht mit Butter – oder bestreicht es erst mit Butter und röstet es dann leicht in einer Pfanne, mit der gebutterten Seite nach unten.
Eine Scheibe wird leicht mit Senf bestrichen (das ist optional), auf die andere wird der Schinken eurer Wahl in feinen Scheiben gelegt.
Auf den Schinken kommt ein wenig der Sauce Mornay, auf den Senf gut schmelzender Käse, bei uns ist das heute Cheddar.
Das Sandwich wird geschlossen und auf eine Backmatte, Backpapier oder auf Alufolie auf das Ofengitter gelegt.
Dort wird es mit dem Rest der Sauce überzogen und weiterem geriebenen Käse bedeckt.
So wird es im Ofen für ca. 15 Minuten überbacken, bis sich goldene Bräune entwickelt. Wir geben gerne noch kleine, ganze Tomaten dazu, die wir zart schmelzen lassen.
Und fertig ist euer Croque. Eine simple Köstlichkeit.
Genießt es.
And may the taste be with you.
Zutaten (pro Person):
Für die Béchamel:
8 g Butter
8 g Mehl
100 ml Milch
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
25 g Hartkäse, gerieben (z.B. Gruyère oder auch Parmigiano Reggiano)
Für das Sandwich:
2 Scheiben helles Brot, geröstet
1 EL Butter
Ein wenig Dijonsenf (optional)
Schinken nach Geschmack
Cheddar oder anderer gut schmelzender Käse
25 g geriebener Gruyère zum Überbacken
Für Croque Madame: 1 Ei
