Tortelloni sind eine ganz klassische Form für Pasta – sehr hübsch, lecker und viel einfacher herzustellen, als man denken könnte. Hier findet ihr die Anleitung für die Herstellung des Pastateigs.
Während der Teig ruht, stellen wir die Füllung her. Spinat und Ricotta ergeben eine wunderbar cremige Füllung, die phantastisch schmeckt und die sich hervorragend zum Füllen von Pasta eignet. Ihr könnt sehr gut gefrorenen Blattspinat verwenden, er enthält kaum weniger Vitamine als frischer Spinat und lässt sich gut verarbeiten. Drückt zwei oder drei Knoblauchzehen mit der Klinge des Kochmessers an und fügt sie hinzu. Lasst den Spinat mit ein wenig Wasser, Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss simmern, bis er leuchtend grün ist.
Entfernt den Knoblauch aus dem Spinat, er lässt sich übrigens immer noch für eine Suppe verwenden. In der Füllung wollen wir keine Knoblauchstücke, sondern nur den Spinatgeschmack. Lasst den Spinat etwas abkühlen.
Jetzt müssen wir den Spinat ausdrücken. Arbeitet mit einem Esslöffel in einem Sieb/Durchschlag oder mit der Hand. Seid gründlich.
Mischt nun auch alle andere Zutaten für die Füllung in einer Schüssel (geriebener Parmesan, Ricotta und Gewürze wie in der Zutatenliste angegeben).
Stellt mit dem MIxer eine Paste her. Wenn ihr keinen MIxer zur Hand habt, könnt ihr auch mit dem Messer arbeiten. Die Füllung muss nicht vollständig homogen sein, aber ganze Spinatblätter sollten nicht mehr enthalten sein.
Der Teig sollte jetzt ausreichend geruht haben. Schneidet ein Stück ab (der Rest sollte wieder eingewickelt werden, damit er nicht austrocknet) und rollt ihn aus. Ihr könnt entweder mit einem Nudelholz oder mit einer Nudelmaschine arbeiten. Mit der Nudelmaschine muss der Teig mehrmals gewalkt werden – dabei sollte man von dick nach dünn arbeiten und keine Stufe auslassen. Der Teig ist fertig, wenn er etwas durchsichtig geworden ist.
Verwendet ein Messer oder ein Teigrad, um den Teig in Quadrate zu schneiden – etwa 6 cm groß. Mit etwas Übung und wenn man ausreichend Zeit hat, kann man auch mit kleineren Quadraten arbeiten.
Platziert etwas Füllung in der Mitte und achtet darauf, die Ecken sauber zu lassen. Wenn der Teig sich zu trocken anfühlt und nicht gut klebt, könnt ihr die Ränder anfeuchten. Formt ein Dreieck und achtet darauf, keine Luft mit der Füllung innen einzuschließen. Presst die Hälften fest zusammen, so dass der Teig nicht doppelt so dick wird, sondern ungefähr wieder einfache Dicke erreicht. So halten di Tortelloni gut zusammen und der nächste Schritt wird leichter.
Jetzt wird es spannend. Pasta für Profis! Haltet das Dreieck so, dass der rechte Winkel zu Euch zeigt. Die Ecken dreht ihr etwas nach oben.
Drückt jetzt die Füllung etwas nach innen (Richtung rechten Winkel), so dass euer Finger in der Mulde liegt. Jetzt könnt ihr die beiden spitzwinkligen Ende übereinander legen und fest zusammendrücken. Fertig! Nicht verzweifeln, wenn es beim ersten Mal noch nicht perfekt klappt. Auch unperfekte Tortelloni schmecken köstlich.
Kocht jetzt die Tortelloni in reichlich Salzwasser. Abhängig von der Größe werden sie in etwa 4 MInuten fertig gekocht sein.
Ihr könnt die Tortelloni jetzt nur mit etwas geschmolzener Butter und geriebenem Parmesan servieren. Das wäre die klassische Variante.
Wir haben hier noch eine einfache und fruchtige Tomatensauce ergänzt, nur mit Tomatenwürfeln, Salz, Pfeffer und Olivenöl. Diese Variante kann auch sehr lecker sein.
Genießt es.
And may the taste be with you.
Zutaten (für 4 Personen):
Pastateig:
300 g Mehl (spezielles Pasta-/Spätzlemehl, in Italien auch: Tipo 00)
120 g Eigelb
100 g Vollei
Ein halber Teelöffel Weißweinessig
3 g Salz
Füllung:
250 g Blattspinat (auch gefroren)
200 g Ricotta
100 g Parmesan
2 cloves of garlic
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
Mukatnuss
Salz, Pfeffer
Finalisierung
Olivenöl und Butter
Geriebener Parmesan
Tomatenwürfel
