Pasta salsiccia e birra

Heute gibt es eine schnell zuzubereitende, extrem leckere und ungewöhnliche Pasta – „salsiccia e birra“, also mit italienischer Rohwurst und Bier (als Teil des Gerichts, aber es eignet sich auch hervorragend als flankierende Maßnahme).

Wir beginnen damit, etwas Pancetta – bei uns ist es heute Guanciale – oder sonst einen schönen Speck in Streifen uns angenehmer Größe zu schneiden.

Dann schälen wir Zwiebeln und schneiden sie in nicht zu kleine Würfel.

Von den Salsiccie verarbeiten wir nur das Brät, die Haut wäre bei einer solchen Zubereitung später nicht genießbar. Dazu halbiert man die Würste der Länge nach und kann dann ganz einfach die Haut abziehen. Das Brät schneiden wir ebenfalls in nicht zu kleine Stücke.

Wir benötigen außerdem etwas helles, nicht zu bitteres Bier, Sahne, etwas Petersilie und optional Käse, also Parmigiano, Pecorino oder Grana Padano.

In ganz wenig Olivenöl werden zuerst Speck und Zwiebeln bei mittelhoher Hitze glasig angeschwitzt.

Bevor das bräunt, kommt das Brät der Würste hinzu und wird für 3 Minuten ebenfalls angebraten.

Darauf gießen wir nun das Bier und lassen es einkochen, bis nur noch etwa 10 % der Flüssigkeit vorhanden sind. Hier geht es um den Geschmack, den das Bier hinterlässt. Der Alkohol ist dann auch verdampft. Nun würzen wir auch mit schwarzem Pfeffer.

Erst jetzt kommt die Sahne dazu.

Vorsicht: Speck und Salsiccie sind schon sehr salzig und das Bier verstärkt das noch. Also gebt an dieser Stelle auf keinen Fall noch Salz hinzu!

Und wieder lassen wir das Ganze einkochen, bis unsere Sauce eine cremige Konsistenz hat. Wer möchte, kann jetzt noch etwas Zitronenzeste für Frische hinzufügen.

Wenn die Sauce eure gewünschte Form angenommen hat, kommt als letztes Element frisch gehackte Petersilie dazu. Das soll nun nicht mehr kochen, also nimmt man die Pfanne jetzt von der Hitze. Wir reiben an dieser Stelle schon Käse in die Sauce.

Die Pasta kocht man nebenher, für dieses Gericht ausnahmsweise in kaum gesalzenem Wasser. Prüft schon zwei Minuten vor der auf der Packung angegebenen Garzeit die Konsistenz, dann findet ihr sehr einfach den Punkt von „al dente“ (der Bissfestigkeit der Nudeln), der eurem Geschmack entspricht.

Vor dem Servieren werden die Nudeln mit der Sauce vermengt, damit diese gut an ihnen haftet und sie den Geschmack annehmen. Pasta muss nicht dampfend heiß auf den Teller kommen, aber mit der Sauce eine Einheit bilden – die Nudeln auf Teller zu verteilen und dann nur Sauce obenauf zu geben, ist eine Todsünde.

Genießt es.

And may the taste be with you.

Zutaten (für 4 Personen):

400 g Pasta aus Hartweizengrieß („pasta secca”) – wir empfehlen die Form Casarecce

1 EL Olivenöl

120 g Pancetta oder Guanciale

1 – 2 Zwiebeln

300 g Salsiccia

200 ml helles Bier (Lager, nicht zu bitter)

200 ml Sahne

Optional: etwas Zitronenzeste

Petersilie

Nach Wunsch: Etwas Parmigiano, Grana Padano oder auch Pecorino

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Achtung: Sehr vorsichtig mit Salz umgehen – das Gericht benötigt fast kein zusätzliches!