may the taste be with you
Poulet M’chermel bedeutet wörtlich „mariniertes Huhn” – chermel leitet sich vom arabischen Verb chermal ab, das Einlegen / Würzen bezeichnet. Der Name beschreibt also eine Zubereitung: Huhn, das in Chermoula – der nordafrikanischen Würzpaste aus Kräutern, Gewürzen, Öl und Zitrone…
Wir lieben die marokkanische Küche und insbesondere Tagine. Zu dieser genialen Kochtechnik haben wir bereits Rezepte veröffentlicht, zum Beispiel dieses hier. Unverzichtbare Zutaten dieser Küche sind die Gewürzmischung Ras el-Hanout, eingelegte Zitronen (auch Salzzitronen genannt), Harissa, das ist eine scharfe…
In Marokko bezeichnet „Couscous” das gesamte Gericht – Fleisch und Gemüse in Brühe, serviert auf gedämpftem Weizengrieß – nicht nur die Getreidebeilage. Was außerhalb Nordafrikas „Couscous” heißt, trägt in Marokko den Namen Smida, und das Wort „Couscous” selbst leitet sich…
Zaalouk ist ein wahrer Alleskönner, man kann dieses Gericht als Salat, als Beilage oder als Dip servieren, außerdem schmeckt es warm ebenso wie bei Raumtemperatur großartig. Es besteht vor allem aus Auberginen und Tomaten und hat ein fruchtiges aber zugleich…
Was unter dem Begriff Tagine zu verstehen ist, haben wir bereits erklärt. Eine weitere köstliche Tagine mit Artischocken haben wir hier vorgestellt. Das heutige Rezept lässt sich besser in einer möglichst großen Pfanne als in einer Tagine zuzubereiten, das spezielle…
Der Name dieses in der Pfanne gebratenen Brotes stammt von dem arabischen Wort für „gerollt“. Das Rollen sorgt dafür, dass das Brot eine außergewöhnliche Konsistenz bekommt: Es ist außen extrem knusprig und hat innen eine Struktur wie ein gutes Croissant…
Bei Tagine ist quasi alles erlaubt und so ziemlich alles möglich – das ist der Zauber dieser Zubereitungsweise. Hier findet ihr alle Informationen dazu. Also legen wir ohne weitere Vorrede los: Jede Art von Artischocke ist geeignet, ihr müsst sie…
Harira („حريرة“) ist eine köstliche Suppe des Maghreb und wird vor allem in Marokko häufig serviert. Sie wird insbesondere während des Fastenmonats Ramadan nach Sonnenuntergang gegessen, kann aber auch ein Frühstücksgericht sein. Nahezu jede Familie wird ihr eigenes Rezept haben,…
Mit Tagine („طاجن“) bezeichnet man nordafrikanische Ton- oder Keramiktöpfe. Der Boden ist ein flaches Kochgeschirr, der Deckel ist geformt wie ein Kegel. Dadurch wird das Gericht sanft und ohne unnötiges Fett gekocht, wobei der Dampf im Topf zirkuliert. Er verdampft…
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