may the taste be with you
Wir haben nun schon fast alle der wichtigsten thailändischen Curry Pasten beschrieben, die gelbe und die grüne fehlen aber noch. Alles immer noch einmal von vorne zu erklären, ist redundant und hilft vor allem nicht dem Verständnis der Kochkunst, daher…
Khao Soi (ข้าวซอย) ist ein Gericht, das in unterschiedlichen Arten im Norden Thailands und Laos zubereitet wird. Wir zeigen hier die thailändische Version, konkret aus der bei ausländischen Besuchern sehr beliebten Stadt Chiang Mai, auch „Rose des Nordens“ genannt. In…
Zuletzt haben wir erklärt, wie man eine Panang Curry Paste sehr einfach selbst herstellen kann. Nun wollen wir damit natürlich auch ein Gericht zubereiten, und zwar einen Klassiker der thailändischen Kaeng-Küche, in der mit im Mörser hergestellten Curry Pasten gewürzt…
Zwei thailändische Curry Pasten haben wir schon erklärt, nämlich Massaman und Rotes Curry. Wie so häufig, wenn die ursprünglichen Schriftzeichen ganz andere sind, gibt es viele Schreibweisen für diese Curry Paste. Penang, Panang, Panaeng und einiges mehr. Es ist eine…
In unserem asiatischen Supermarkt gab es „Heiliges Basilikum“ zu kaufen und das ist international gesehen zumeist schwer zu bekommen. Italienisches Basilikum und auch Thai Basilikum findet man wesentlich leichter. Damit muss man Pad Ka Prao kochen. Ohne „Heiliges Basilikum“ sollte…
Tom Kha Gai („ต้มข่าไก่“) ist ein thailändisches Gericht mit wunderbarer Geschmackskomplexität, das erstaunlich einfach zuzubereiten ist. Tom (ต้ม) bedeutet „gekocht“, Kha (ข่า) bedeutet „Galgant“ und Gai (ไก่) bedeutet „Huhn“. Wir zeigen hier, wie man diese populärste Form des Gerichts kocht,…
Zu Curry Pasten haben wir schon ein paar Dinge erklärt, und zwar am Beispiel der Massaman Paste, die ihr unbedingt einmal probieren solltet. Heute widmen wir uns einer der zentralen thailändischen Curry Pasten, die noch einfacher herzustellen ist. Die getrockneten…
Gaeng Massaman Gai (แกงมัสมั่นไก่) ist ein thailändisches Curry auf Basis von Massaman-Curry-Paste, die ihr kaufen oder selbst machen könnt. Gekauft ist völlig in Ordnung und spart viel Zeit, selbst gemacht schmeckt allerdings wesentlich besser. „Gai“ bedeutet Huhn, wir kochen heute…
Curry ist kein feststehender Begriff und Curry ist nicht gleich Curry. In der indischen Küche werden Gewürze trocken oder in Butterschmalz angeröstet und verleihen den Gerichten in ihren Kombinationen faszinierende Komplexitäten an Geschmäckern. In der nordafrikanischen oder türkischen Küche werden…
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