may the taste be with you
El Salvador ist das kleinste Land Mittelamerikas und das einzige, das ausschließlich am Pazifik liegt, ohne Zugang zur Karibik. Dort isst man leidenschaftlich gerne Pupusas – dicke, handgeformte Maistortillas aus masa de maíz, die vor dem Backen gefüllt werden. Keine…
Es gibt Gerichte, die so gründlich trivialisiert wurden, dass man bald vergessen hat, was sie eigentlich sind. Guacamole ist eines davon. Was heute aus Verpackungen kommt, mit Knoblauchpulver und anderem Unfug angerührt und oft gleich noch von industriellen Tortilla Chips…
Es ist Spargelsaison und hier in Deutschland wird dann landauf landab ständig Spargel gegessen – vor allem weißer Spargel, den es jedes Jahr nur zwischen Ende April und dem Johannistag am 24. Juni gibt. Viele kochen weißen Spargel in reichlich…
Die Soupe au pistou ist kein Rezept. Sie ist ein Prinzip, das besagt: Nimm, was die Saison dir gibt, gare es achtsam in Wasser, und vollende es mit einem Mörser voll Basilikum, Knoblauch und Olivenöl. Das Gericht hat tiefe Wurzeln…
Der Hefezopf ist in Deutschland allgegenwärtig, aber kein deutsches Phänomen – er ist ein Weltbürger. Die Idee, gesüßten Hefeteig zu einem Zopf zu flechten, taucht in so vielen Kulturen auf, dass man fast meinen könnte, die Menschen hätten sie unabhängig…
Das Kochen mit Eiern ist eine vielseitige Kunst, weshalb uns wichtig ist, alle grundlegenden Zubereitungen zu erklären. Das mag manchmal selbstverständlich erscheinen, ist es aber gar nicht, wie allein schon das Kochen von pochierten Eiern zeigt. In Nordamerika brät man…
Dieses Gericht haben wir im historischen Zentrum von Bangkok kennengerlernt und wollen es unbedingt bekannter machen, denn es ist ein köstliches Beispiel für die Küche, die sich in Thailand durch chinesische Einflüsse entwickelt hat. Fleisch ist dort üblicher Bestandteil und…
Yoğurtlu Makarna bedeutet wörtlich übersetzt „Nudeln mit Joghurt”. Makarna ist dabei dem Italienischen maccheroni entlehnt. Dieses türkische Gericht verbindet heiße Nudeln mit kühlem Knoblauchjoghurt und Chili-Butter. Weitere Zutaten können gebratenes Hackfleisch oder türkische Knoblauchwurst (Sucuk) und alle möglichen Arten von…
Seit Ende der 1980er-Jahre gibt es in London Hammersmith das inzwischen ikonische River Café, das seit 1997 auch mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist. Gegründet von Ruth Rogers und Rose Gray wird dort nach italienischen Prinzipien, aber mit lokalen Produkten mit…
Gerade ist die Fasnet, wie die schwäbisch-alemannische Fastnacht auch genannt wird, zu Ende gegangen. Eine Zeit zwischen Winterende und Fastenbeginn, die historisch nicht nur von Narren und Masken geprägt ist, sondern auch von reichhaltiger und fetter Küche, denn was noch…
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