Arroz de Camarão heißt ganz einfach: Reis mit Garnelen. Das Gericht ist nicht trocken wie eine Paella, sondern eher sämig, manchmal fast suppig, mit einer tiefen Umami-Basis und der Süße von Garnelen und Tomaten. Solche Reisgerichte gibt es auch in…
Fregola ai frutti di mare
Fregola sind eine kleine, perlenartige Pasta aus Hartweizengrieß, etwa so groß wie Pfefferkörner und eine sardische Spezialität. Man bekommt sie oftmals als „Fregula Tostata“ bezeichnet im gut sortierten italienischen Lebensmittelhandel. So heißen sie, weil diese Pastasorte nicht langsam getrocknet, sondern…
Vietnamesische Frühlingsrollen
Aus der faszinierenden Küche Vietnams haben wir noch kein Gericht vorgestellt, das ändert sich hiermit. Chả Giò Tôm Thịt Heo heißen diese Frühlingsrollen mit Schweinefleisch und Krabben. Anders als etwa in der chinesischen Küche werden sie aber mit Reispapier zubereitet.…
Kung Pao Huhn
Kung Pao Huhn (auch Gongbao geschrieben, 宮保雞丁) ist ein Gericht der chinesischen Sichuan-Küche. Seine charakteristischen Elemente sind Hühnerfleisch, Erdnüsse, Frühlingszwiebeln und (Sichuan-typisch) reichlich Chili. Daneben spielen Ingwer und Knoblauch eine wichtige Rolle und können Gemüse nach Belieben ergänzt werden. Statt…
Tortillitas de camarones
Diese kleinen frittierten Puffer kommen aus der andalusischen Provinz Cádiz und sind dort eine beliebte Vorspeise oder ein Snack für zwischendurch. Man bereitet sie mit einer besonderen Garnelenart zu, die anderswo kaum zu finden sein dürfte. Die camarones de Cádiz…
Arroz meloso con camarones y sepia
Bei einer Paella bleibt nach dem Garen keine Flüssigkeit zurück, der Reis ist dann „seco“. “Meloso” bedeutet, dass der Reis etwas feuchter geblieben ist. Umgibt den Reis in einem Gericht noch mehr Flüssigkeit, dann heißt das „caldoso“. Für jedes dieser…
