Wer ein Wiener Saftgulasch in der außerordentlich schönen Stadt Wien und in einem dieser alten Beisln genießt, in denen die Zeit irgendwann in den 1950ern stehengeblieben zu sein scheint – der versteht sofort, dass das etwas anderes ist, als sonst…
Sauerbraten
Der Sauerbraten ist eines der (nicht so vielen) deutschen Gerichte, das klar dieser Küche zugeordnet werden kann und international bekannt ist. Wer ihn einmal richtig zubereitet gegessen hat, versteht warum: Zartestes Schmorfleisch, eine Sauce mit einer Säure, die man sonst…
Beijing Beef
Unter dem Schlagwort China haben wir schon eine Reihe von Zubereitungen aus diesem riesigen Land mit seinen vielen, ganz unterschiedlichen Küchen vorgestellt. Es gibt aber auch noch eine riesige Diaspora, in der sich chinesische Gerichte oder ihre kulinarischen Einflüsse in…
Yakiudon
Bei Udon-Nudeln denkt man oft an Brühe, doch Yakiudon ist das Gegenteil: gebraten und deftig aus der Pfanne. Und gerade deshalb ist es in Japan so beliebt: Als schnelles Gericht oder als improvisiertes Abendessen aus dem, was der Kühlschrank gerade…
Patty Melt
Es gibt gerade nicht viele Gründe, sich freiwillig mit den USA zu befassen, wegen ihrer bitteren Gegenwart. Vielleicht gerade deswegen aber mehr Gründe, sich mit ihrer Vergangenheit zu befassen. Mit zusammengebissenen Zähnen erklären wir hiermit unsere Zubereitung eines Patty Melt.…
Boeuf Bourguignon
Am längsten benötigen viele bei Boeuf Bourguignon dafür, seine Schreibweise zu erlernen. Das Kochen ist aber zugegebener Maßen auch kein Kinderspiel. So wie hier beschrieben, wird euch dieser Klassiker der französischen Küche aber zuverlässig gelingen. Dieses herzhafte Schmorgericht, das nach…
Pastitsio
Die Rezepte in diesem Blog schreiben wir ja vor allem für unsere NextGens und die studieren derzeit. Da ist ein Gericht wie dieses hier äußerst praktisch, vor allem wenn man für die Wohngemeinschaft oder sonst viele Gäste kochen will. Der…
Pasta alla Genovese
Die neapolitanische Küche hat einen ganz eigenen Charakter, wie man etwa an dem Gericht Pasta e patate sieht. Genau, das sind Nudeln mit Kartoffeln. Schmeckt göttlich. Außerhalb Italiens scheint diese Küche aber oft weniger bekannt zu sein. Während man in…
Keema
Das Wort „Keema“ bedeutet auf Hindi ebenso wie auf Urdu „gehacktes Fleisch“ und in Indien wird es zumeist mit Lamm oder Ziege zubereitet. Wir wählen eine Mischung aus Lamm und Rind, aber auch mit Rindfleisch allein gelingt ein extrem aromatisches…
Kalbsjus
Ohne ein Verständnis von Fonds, Jus etc. ist eine tiefe Weiterentwicklung in der Welt des Kochens nicht möglich. Das gilt, wenn auch in ganz unterschiedlichen Formen, rund um den Erdball. Und es gilt unabhängig davon, was man isst oder nicht.…
