Ohne ein Verständnis von Fonds, Jus etc. ist eine tiefe Weiterentwicklung in der Welt des Kochens nicht möglich. Das gilt, wenn auch in ganz unterschiedlichen Formen, rund um den Erdball. Und es gilt unabhängig davon, was man isst oder nicht.…
Chile Colorado
Chile ist das spanische Wort für die Chilipflanze und colorado ist eines der spanischen Wörter für rot (gefärbt). Mit den USA hat das nichts zu tun, Chile Colorado ist ein mexikanisches Schmorgericht. Dabei wird Fleisch in einer Sauce geschmort, die…
Rinderrouladen
Rinderrouladen (auch Rindsrouladen genannt) sind seit Jahrzehnten eines der beliebtesten Gerichte der deutschen Küche und werden auch in Österreich, Polen und Tschechien zubereitet. Dabei handelt es sich um ein Schmorgericht, was bedeutet, dass Fleisch bei eher sanfter Temperatur lange gegart…
Dunkler Kalbsfond
In der feinen Küche ist stets von Kalbsfond die Rede und vielleicht werden dort auch tatsächlich immer nur Knochen junger Rinder verwendet. Bei uns waren es über die Jahre überwiegend die Knochen älterer Tiere. Wo auf der Welt wann oder…
Türkische Pide
Pide dürften eines der bekanntesten türkischen Gerichte sein und werden oft als Imbiss angeboten (ebenso wie Lahmacun) – dann erscheint uns aber das Verhältnis von Teig zu Belag häufig falsch. Wir bevorzugen unsere Pide mit dünnerem und leicht krossem Teig,…
Stracotto di Manzo
Das Schmoren ist eine der einfachsten und zuverlässigsten Techniken, um Fleisch perfekt zu garen. Es braucht nur reichlich Zeit. Außerdem verwertet man dabei Teile, die ohne diese Technik wenig genießbar wären und die daher von vielen gar nicht verwendet werden.…
Panang Curry
Zuletzt haben wir erklärt, wie man eine Panang Curry Paste sehr einfach selbst herstellen kann. Nun wollen wir damit natürlich auch ein Gericht zubereiten, und zwar einen Klassiker der thailändischen Kaeng-Küche, in der mit im Mörser hergestellten Curry Pasten gewürzt…
Pad Ka Prao
In unserem asiatischen Supermarkt gab es „Heiliges Basilikum“ zu kaufen und das ist international gesehen zumeist schwer zu bekommen. Italienisches Basilikum und auch Thai Basilikum findet man wesentlich leichter. Damit muss man Pad Ka Prao kochen. Ohne „Heiliges Basilikum“ sollte…
Biftekia
Biftekia sind klassische griechische Hausmannskost und fehlen auch selten auf Speisekarten griechischer Restaurants. Bei der heutigen Version werden köstliche Ofenkartoffeln mitsamt den Biftekia im Ofen gegart. Dazu passt sehr gut selbstgemachtes Tzatziki. Wir verwenden junge, sehr kleine Kartoffeln, die nur…
Königsberger Klopse
Die Stadt Königsberg lag in einem Land, das Preußen hieß. Heute heißt sie Kaliningrad. Passend zu der bizarren und auch schrecklichen Geschichte, aus der das heutige Land Deutschland hervorgegangen ist, sind „Königsberger Klopse“ trotzdem eines der bekanntesten Gerichte deutscher Küche…
