may the taste be with you
Die indo-chinesische Küche – bekannt für Gerichte wie eben Chicken Manchurian oder Hakka Noodles – entstand im 19. und 20. Jahrhundert in Indien, vor allem in Kolkata, wo sich viele Hakka-Chinesen niederließen. Der Begriff „Hakka“ bezieht sich auf eine chinesische…
Kung Pao Huhn (auch Gongbao geschrieben, 宮保雞丁) ist ein Gericht der chinesischen Sichuan-Küche. Seine charakteristischen Elemente sind Hühnerfleisch, Erdnüsse, Frühlingszwiebeln und (Sichuan-typisch) reichlich Chili. Daneben spielen Ingwer und Knoblauch eine wichtige Rolle und können Gemüse nach Belieben ergänzt werden. Statt…
Khao Soi (ข้าวซอย) ist ein Gericht, das in unterschiedlichen Arten im Norden Thailands und Laos zubereitet wird. Wir zeigen hier die thailändische Version, konkret aus der bei ausländischen Besuchern sehr beliebten Stadt Chiang Mai, auch „Rose des Nordens“ genannt. In…
In vielen Hotels der Welt ist das Club Sandwich ein Snack, der außerhalb von Restaurantöffnungszeiten oder an der Bar angeboten wird, insbesondere für den späten Hunger. Seine Ursprünge liegen in Amerika und sind schon älter. So beschrieb Sarah Tyson Rorer…
Oyakodon ist ein in Japan äußerst beliebtes Donburi-Gericht, das sind Mahlzeiten, für die Reis in eine Schüssel gefüllt und dann mit weiteren Zutaten bedeckt wird. Dafür braucht man Dashi, die Grundbrühe der japanischen Küche. Davon gibt es Varianten mit Bonitoflocken…
In unserem asiatischen Supermarkt gab es „Heiliges Basilikum“ zu kaufen und das ist international gesehen zumeist schwer zu bekommen. Italienisches Basilikum und auch Thai Basilikum findet man wesentlich leichter. Damit muss man Pad Ka Prao kochen. Ohne „Heiliges Basilikum“ sollte…
Türkischer Döner Kebab, griechischer Gyros, mexikanische Tacos al Pastor – alles Gerichte, bei denen Scheiben von gewürztem Fleisch auf einen Drehspieß geschichtet und dann von außen nach und nach gegrillt werden. So wird das mit Shawarma (in der Gastronomie) auch…
Tom Kha Gai („ต้มข่าไก่“) ist ein thailändisches Gericht mit wunderbarer Geschmackskomplexität, das erstaunlich einfach zuzubereiten ist. Tom (ต้ม) bedeutet „gekocht“, Kha (ข่า) bedeutet „Galgant“ und Gai (ไก่) bedeutet „Huhn“. Wir zeigen hier, wie man diese populärste Form des Gerichts kocht,…
Gaeng Massaman Gai (แกงมัสมั่นไก่) ist ein thailändisches Curry auf Basis von Massaman-Curry-Paste, die ihr kaufen oder selbst machen könnt. Gekauft ist völlig in Ordnung und spart viel Zeit, selbst gemacht schmeckt allerdings wesentlich besser. „Gai“ bedeutet Huhn, wir kochen heute…
Eine sehr köstliche und alte Zubereitungsart ist das Frikassee (französisch: „fricassée“). Eine damit verwandte Methode ist das Blankett („blanquette“). Es handelt sich in beiden Fällen um Gerichte mit einer hellen, gebundenen Sauce, traditionell als Ragout mit Fleisch. Aber es gibt…
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