Wenn man die Gluthitze im Süden von Spanien kennt, weiß man, warum man hier gerne einmal eine kühlende Suppe isst. Salmorejo kommt aus Córdoba in Andalusien, eine Stadt mit langer Geschichte und einer Küche, die von bäuerlicher Umgebung, aber auch…
Yu Xiang Qie Zi
Dieses sensationelle Gericht der Szechuan-Küche heißt übersetzt „fisch-duftende Aubergine“ (鱼香茄子) und wir meinen, man sollte davon wissen. Fisch ist in diesem Gericht nicht enthalten, sein Name mag daher rühren, dass die zugehörige Sauce auch für die Zubereitung von Fischgerichten verwendet…
Escalivada
Heute stellen wir ein äußerst simples Gericht vor, das dennoch eine echte Geschmacksbombe ist und nicht nur für sich allein glücklich macht, sondern auch hervorragend mit weiteren Produkten kombiniert werden kann, insbesondere Fisch. Escalivada, der Name dieser Zubereitung, rührt von…
Letscho
Lecsó ist der Name eines ungarischen Gerichtes, das sehr einfach zuzubereiten ist und pralle Sonne auf den Teller bringt. Es kann auch hervorragend durch Einkochen für den Winter haltbar gemacht werden. Auf deutsch Letscho geschrieben, ist diese Zubereitung Teil der…
Spanakorizo
Der Name Spanakorizo setzt sich zusammen aus „Spanáki“ („σπανάκι“ = Spinat) und „Rýzi“ („ρύζι“ = Reis), bedeutet also Spinatreis – und eben nicht Reisspinat, was etwas über die Zusammensetzung aussagt. Wir empfehlen, die vierfache Menge an Spinat (Gewicht) gegenüber trockenem…
Soba Nudeln mit Miso-Auberginen
Auch wenn es bei uns immer noch zu kühl und nass ist, der Sommer ist da. Wir freuen uns auf heiße Tage, an denen wir auch lauwarmes oder sogar kühles Essen lieben. Dieses Nudelgericht ist wundervoll saftig, voller Geschmack und…
Mooli Paratha
Indische Chapati oder Roti (in den Sprachen Urdu bzw. Hindi bedeutet das jeweils „flach“) sind Fladenbrote, die aus Atta, einem Weizenvollkornmehl zubereitet werden. Sie sind die einfachste Form von indischem Brot. Das Wort Paratha setzt sich aus „Parat“ und „Atta“…
Marokkanische Salzzitronen und Chermoula
Wir lieben die marokkanische Küche und insbesondere Tagine. Zu dieser genialen Kochtechnik haben wir bereits Rezepte veröffentlicht, zum Beispiel dieses hier. Unverzichtbare Zutaten dieser Küche sind die Gewürzmischung Ras el-Hanout, eingelegte Zitronen (auch Salzzitronen genannt), Harissa, das ist eine scharfe…
Bratkartoffeln
Bratkartoffeln sind eine so grundlegende Speise und so intensiv beschrieben, dass man sich fragen muss, warum man dazu überhaupt noch etwas beitragen sollte. Wäre das nicht wie: „Es wurde schon alles dazu gesagt, nur nicht von mir?“ Nein, das wäre…
Sopa Alentejana
Das Alentejo („jenseits des Flusses Tejo“) ist ein Region im Süden Portugals, nördlich der Algarve. Aus ihr stammt unser heutiges Gericht, das in ganz Portugal in vielen Variationen bekannt und beliebt ist. Brot, vor allem auch altbackenes Brot, Brühe, Knoblauch…
