may the taste be with you
Wie man ein Gulasch, das ungarische Nationalgericht, zubereiten kann, haben wir schon erklärt. Heute kochen wir ein Kartoffelgulasch, wie man es in Österreich kennt. Dort heißt es natürlich Erdäpfelgulasch. Mit dem aus Ungarn stammenden Gulasch vereint dieses Gericht die typische…
Okonomiyaki (お好み焼き), der Name dieses japanischen Gerichts, setzt sich zusammen aus „Okonomi“, was den ganz persönlichen Geschmack umschreibt, und „yaki“, was gebraten bedeutet. In Japan wird Okonomiyaki zumeist auf dem Teppan, einer heißen Metallplatte zubereitet. Dieses Kochgerät wird in der…
In der feinen Küche ist stets von Kalbsfond die Rede und vielleicht werden dort auch tatsächlich immer nur Knochen junger Rinder verwendet. Bei uns waren es über die Jahre überwiegend die Knochen älterer Tiere. Wo auf der Welt wann oder…
Wir sind keine Fans von vielem Zucker, aber einer leckeren Tarte mit reifem Obst können wir definitiv nicht widerstehen. Diese Birnentarte ist so einfach zuzubereiten, dass sie auch denen gelingen wird, die sich für keine großen Bäcker halten. Wir stellen…
Wir haben nun schon fast alle der wichtigsten thailändischen Curry Pasten beschrieben, die gelbe und die grüne fehlen aber noch. Alles immer noch einmal von vorne zu erklären, ist redundant und hilft vor allem nicht dem Verständnis der Kochkunst, daher…
Die britische Küche hatte nicht immer den besten Ruf, wir bedienen hier aber keine Stereotypen. Heutzutage jedenfalls sehen wir überhaupt keinen Grund für eine solche Annahme und es gibt auch eine ganze Reihe klassischer britischer Gerichte, die wir sehr gut…
Khao Soi (ข้าวซอย) ist ein Gericht, das in unterschiedlichen Arten im Norden Thailands und Laos zubereitet wird. Wir zeigen hier die thailändische Version, konkret aus der bei ausländischen Besuchern sehr beliebten Stadt Chiang Mai, auch „Rose des Nordens“ genannt. In…
Einen zarten Tomatenfond als Basis für spannende Gerichte haben wir hier schon vorgestellt. Ebenfalls erklärt haben wir, wie man ein sehr gutes Tomatenketchup selbst herstellen kann. An einer Tomatensauce kommen wir natürlich auch nicht vorbei, zu wichtig ist diese Zubereitung…
Im Südwesten Spaniens wird häufig eine Coca angeboten, vor allem als Snack in Bäckereien und auf Märkten. Natürlich gibt es aber auch sehr elaborierte Versionen in Restaurants. Die Coca ist in Katalonien und insbesondere den Balearischen Inseln zuhause, es gibt…
Wenn man die Gluthitze im Süden von Spanien kennt, weiß man, warum man hier gerne einmal eine kühlende Suppe isst. Salmorejo kommt aus Córdoba in Andalusien, eine Stadt mit langer Geschichte und einer Küche, die von bäuerlicher Umgebung, aber auch…
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