may the taste be with you
Was eine Paella ausmacht und mit welchen Techniken man sie zubereitet, haben wir hier schon im Grundsatz und hier für eine Paella mit Pilzen erklärt. Wir empfehlen, das zuerst zu lesen und dann dieselben Techniken immer wieder anzuwenden. Heute gibt…
Was eine Paella grundsätzlich ausmacht, haben wir hier schon erklärt. Wer noch keine oder wenig Erfahrung mit spanischen Reisgerichten hat, sollte diesen Artikel (noch einmal) lesen. Heute kochen wir eine vegetarische – genau genommen sogar vegane – Paella de setas,…
Oder: Vom Mut, nicht umzurühren Um Paella besser zu verstehen, beginnen wir mit einem Blick auf ihre fundamentalen Aspekte – denn erst sie machen das Gericht zu dem, was es ist: Ein kulinarisches Symbol Spaniens, voller Tiefe, Farbe und Aroma.…
Wer sich für spanische Reisgerichte interessiert, gleich ob sie weltberühmt Paella heißen (benannt nach der großen Pfanne, in der man sie zubereitet – „patella“) oder Arroz (das spanische Wort für Reis, das aus dem Arabischen stammt – „ar-ruzz“), sollte wissen,…
Zarangollo ist ein bäuerliches Gericht aus Spanien, das vermutlich auf die sephardischen Juden, die in der Gegend um die Stadt Murcia gelebt haben, zurückgeht. In Spanien wird es gerne sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage oder sogar als Tapa…
Sopa de Ajo, auch Sopa Castellana genannt, ist ein einfaches und ländliches Gericht aus der spanischen Region Castilla y León. Mit der portugiesischen Sopa Alentejana hat es die Verwendung von Brot und Knoblauch gemeinsam. Trotz der wenigen Zutaten ist das…
Im Südwesten Spaniens wird häufig eine Coca angeboten, vor allem als Snack in Bäckereien und auf Märkten. Natürlich gibt es aber auch sehr elaborierte Versionen in Restaurants. Die Coca ist in Katalonien und insbesondere den Balearischen Inseln zuhause, es gibt…
Wenn man die Gluthitze im Süden von Spanien kennt, weiß man, warum man hier gerne einmal eine kühlende Suppe isst. Salmorejo kommt aus Córdoba in Andalusien, eine Stadt mit langer Geschichte und einer Küche, die von bäuerlicher Umgebung, aber auch…
Die Tortilla de patatas, auch Tortilla española genannt, ist ein ikonisches Gericht der spanischen Küche und eignet sich hervorragend, um als Tapa neben anderen kleinen Köstlichkeiten genossen zu werden. Im Haushalt muss man sie nur irgendwo hinstellen und sie verschwindet…
Heute stellen wir ein äußerst simples Gericht vor, das dennoch eine echte Geschmacksbombe ist und nicht nur für sich allein glücklich macht, sondern auch hervorragend mit weiteren Produkten kombiniert werden kann, insbesondere Fisch. Escalivada, der Name dieser Zubereitung, rührt von…
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