may the taste be with you
Die berühmten spanischen Croquetas selbst herzustellen, erfordert etwas Zeit und Mühe, gelingt dafür aber auch ohne spezielle Kochkenntnisse und mit nur wenigen Zutaten. Die wichtigste davon ist Geduld. Die Basis der Croquetas ist eine sehr dickflüssig eingekochte Bechamel-Sauce, die zart…
Zum Braten von Spiegeleiern haben wir bereits Tipps gegeben. Nun zu pochierten Eiern – unserer liebsten Zubereitungsart für ein Frühstück. Das Internet ist voller Anleitungen und Videos zu den Techniken, ein Ei zu pochieren. Wir bringen es hier einfach auf…
Die Maultasche ist wohl das klassischste Gericht der schwäbischen Küche, neben Spätzle natürlich, für die ihr hier ein Rezept findet. „Schwäbische Maultasche“ ist sogar eine geschützte Herkunftsbezeichnung der EU. Um den Namen „Maultasche“ ranken sich viele Vermutungen und Legenden. Nach…
Zunächst ein wenig Warenkunde: Linsen und Bohnen sind Pflanzensamen, die in einer Hülle wachsen. Sie zählen damit zu den Hülsenfrüchten, zu denen auch Erbsen, Kichererbsen, Lupinen und tatsächlich Erdnüsse gehören. Bei der Unterscheidung zwischen Linsen und Bohnen herrscht ein wenig…
In vielen Ländern Asiens wie China, Thailand, Vietnam, Indonesien, Korea, den Philippinen aber auch Japan werden unterschiedlichste Füllungen in Teigblätter gerollt und teilweise frittiert. Die frittierte, chinesische Variante ist die weltweit bekannte Frühlingsrolle, die heutzutage vor allem als Vorspeise beliebt…
Name und Gericht stammen ursprünglich aus Russland. Soljanka ist dort eine Suppe der bürgerlichen Küche, die in Varianten mit Fleisch, mit Fisch und mit Pilzen zubereitet wird. Sie wird auf der Basis einer Fleisch- oder Fischbrühe aufgebaut und sie erhält…
Heute gibt es einen italienischen Dessert-Klassiker, der sich sehr schön am Vortag für den Abschluss eines Menüs vorbereiten lässt. Typisch italienisch, mit wenigen Zutaten, die wunderbar präsentiert werden. Ein wenig in Vergessenheit geraten, aber das zu Unrecht. Ihr benötigt vor…
In Spanien liebt man Reis und baut eine ganz hervorragende Sorte an: Arroz Bomba. Das ist ein Rundkornreis der Sorte Japonica mit kurzen, perlenförmigen Körnern. Bomba-Reis kann sehr viel Flüssigkeit aufsaugen und wenn man ihn in einer Brühe kocht, nimmt…
Gaeng Massaman Gai (แกงมัสมั่นไก่) ist ein thailändisches Curry auf Basis von Massaman-Curry-Paste, die ihr kaufen oder selbst machen könnt. Gekauft ist völlig in Ordnung und spart viel Zeit, selbst gemacht schmeckt allerdings wesentlich besser. „Gai“ bedeutet Huhn, wir kochen heute…
Curry ist kein feststehender Begriff und Curry ist nicht gleich Curry. In der indischen Küche werden Gewürze trocken oder in Butterschmalz angeröstet und verleihen den Gerichten in ihren Kombinationen faszinierende Komplexitäten an Geschmäckern. In der nordafrikanischen oder türkischen Küche werden…
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