may the taste be with you
Es muss noch einmal Spargel sein, denn erstens haben wir Saison und zweitens fehlt uns noch genau dieses eine Rezept, um die für uns wichtigsten Aspekte des Genusses von weißem Spargel erklärt zu haben. Unsere liebste Kochtechnik, nämlich im Backofen,…
Einen Pizzateig speziell für den Haushaltsofen haben wir hier schon erklärt. Nun folgt auf vielfachen Wunsch ein Rezept für glutenfreien Teig. Den muss man völlig anders zubereiten. Gluten macht Teige dehnbar und genau das ist für Pizzateig besonders wichtig. Vollständig…
Man kann dieses Gericht in unterschiedlicher Weise zubereiten, mit oder ohne Tomaten zum Beispiel. Wir erklären hier die goldenen Regeln, die man in jeder Variante befolgen sollte, um die perfekte Pasta mit Miesmuscheln zu kochen. Ein Rezept für Spaghetti alle…
Klassische Form von Pasta und klassische Füllung – ein großer Genuss! Für Pasta braucht es einen Teig und den haben wir hier erklärt. Die Faustformel lautet 100 g Mehl und ein Ei pro Person und funktioniert fast immer. Eier sind…
Pasta alla Norcina könnte man als langweilig ansehen, repräsentiert aber italienische Nudelgerichte wie nur wenige andere in ihrer bestechenden Einfachheit. Geschichte und moderne Entwicklung, gerade auch im Internet, rechtfertigen für uns diese Beschreibung: Norcia ist eine Kleinstadt in Umbrien, im…
Ravioli sind erst einmal eine Form gefüllter Pasta, meistens aber nicht immer quadratisch. Man kann sie als frische Pasta industriell hergestellt kaufen und hier in Deutschland sind bis heute schreckliche Fertiggerichte aus der Dose im Handel. Uns interessiert aber, wie…
Heute gibt es etwas für die schnelle Küche. Warum dieses Pastagericht nicht bekannter ist, verstehen wir nicht. Es ist in Sizilien und im äußersten Süden des italienischen Festlands (Kalabrien, Apulien) verbreitet und in all seiner Einfachheit ist es faszinierend anders.…
Wer liebt nicht Lasagne. Und wer hat nicht schon eine zubereitet. Dass wir dieses Gericht dennoch beschreiben, hat zwei Gründe: Unsere liebste Zubereitungsart ist diejenige aus der italienischen Region Emilia-Romagna und wie man das dafür benötigte Ragù alla bolognese zubereitet,…
Zozzona bedeutet “schmutzige” Pasta und ist der Name dieses Gerichts, das aus Lazio stammt, der Region um die Stadt Rom. Es vereint in opulenter Weise die klassischen römischen Pasta Gerichte Madame Chilipepper hat dazu eine sehr instruktive Infografik erstellt: Die…
Das Schmoren ist eine der einfachsten und zuverlässigsten Techniken, um Fleisch perfekt zu garen. Es braucht nur reichlich Zeit. Außerdem verwertet man dabei Teile, die ohne diese Technik wenig genießbar wären und die daher von vielen gar nicht verwendet werden.…
Begin typing your search term above and press enter to search. Press ESC to cancel.
