Wenn man die Gluthitze im Süden von Spanien kennt, weiß man, warum man hier gerne einmal eine kühlende Suppe isst. Salmorejo kommt aus Córdoba in Andalusien, eine Stadt mit langer Geschichte und einer Küche, die von bäuerlicher Umgebung, aber auch…
Tortilla de patatas
Die Tortilla de patatas, auch Tortilla española genannt, ist ein ikonisches Gericht der spanischen Küche und eignet sich hervorragend, um als Tapa neben anderen kleinen Köstlichkeiten genossen zu werden. Im Haushalt muss man sie nur irgendwo hinstellen und sie verschwindet…
Türkische Pide
Pide dürften eines der bekanntesten türkischen Gerichte sein und werden oft als Imbiss angeboten (ebenso wie Lahmacun) – dann erscheint uns aber das Verhältnis von Teig zu Belag häufig falsch. Wir bevorzugen unsere Pide mit dünnerem und leicht krossem Teig,…
Yu Xiang Qie Zi
Dieses sensationelle Gericht der Szechuan-Küche heißt übersetzt „fisch-duftende Aubergine“ (鱼香茄子) und wir meinen, man sollte davon wissen. Fisch ist in diesem Gericht nicht enthalten, sein Name mag daher rühren, dass die zugehörige Sauce auch für die Zubereitung von Fischgerichten verwendet…
Escalivada
Heute stellen wir ein äußerst simples Gericht vor, das dennoch eine echte Geschmacksbombe ist und nicht nur für sich allein glücklich macht, sondern auch hervorragend mit weiteren Produkten kombiniert werden kann, insbesondere Fisch. Escalivada, der Name dieser Zubereitung, rührt von…
Zürcher Geschnetzeltes
Aus der Schweiz haben wir bislang nur ein Rezept vorgestellt, nämlich für eine Berner Rösti. Das ist eine Rösti, die aus vorgekochten Kartoffeln zubereitet wird. Am besten lest ihr dieses Rezept noch einmal, bevor ihr weitermacht, wir erklären die einzelnen…
Pasta con la mollica
Heute gibt es etwas für die schnelle Küche. Warum dieses Pastagericht nicht bekannter ist, verstehen wir nicht. Es ist in Sizilien und im äußersten Süden des italienischen Festlands (Kalabrien, Apulien) verbreitet und in all seiner Einfachheit ist es faszinierend anders.…
Pissaladière
Die Pissaladière ist eine offene Tarte aus Südfrankreich, deren zentrale Geschmackselemente lange und stark karamellisierte Zwiebeln und Sardellenfilets sind. Oliven runden dieses außergewöhnliche Geschmackserlebnis ab. Ihr Name stammt von „Pissalat“, einer Paste aus Sardellen oder Sardinen, Salz und aromatischen Kräutern.…
Schweinebraten bei Niedrigtemperatur
Wir sind in Österreich und hier ist der Schweinsbraten ein Nationalgericht. Nicht anders als in Bayern, wo wir herkommen. Also bereiten wir einen für Freunde und Familie zu, und zwar mit der Niedrigtemperaturmethode. Für das perfekte Ergebnis braucht man mehr…
Krautsalat
Heute beschreiben wir einen Krautsalat, wie man ihn in Bayern zubereitet und wie wir ihn gerne mögen. Das Rezept ist sehr unkompliziert und liefert einen sehr gesunden Salat, der noch dazu länger haltbar ist. Gut abgedeckt kann man ihn ohne…
