may the taste be with you
Zu verstehen, wie man Brühen und Saucen herstellt, gehört zum sehr wichtigen Basiswissen des Kochens. Wenn man irgendwelche Zutaten in Wasser kocht, gelangen Geschmacksstoffe aus diesen Zutaten in das Wasser. Das liegt hieran. Wenn man das tut, weil man die…
Linsen gehören zu den ältesten Kulturpflanzen und werden in weiten Teilen der Welt gegessen, seit alten Tagen auch in Europa. Heute stellen wir ein Rezept für einen klassischen Linseneintopf vor, wie ihn unsere Großeltern in Deutschland schon gekocht hätten –…
Tortelloni sind eine ganz klassische Form für Pasta – sehr hübsch, lecker und viel einfacher herzustellen, als man denken könnte. Hier findet ihr die Anleitung für die Herstellung des Pastateigs. Während der Teig ruht, stellen wir die Füllung her. Spinat…
Harira („حريرة“) ist eine köstliche Suppe des Maghreb und wird vor allem in Marokko häufig serviert. Sie wird insbesondere während des Fastenmonats Ramadan nach Sonnenuntergang gegessen, kann aber auch ein Frühstücksgericht sein. Nahezu jede Familie wird ihr eigenes Rezept haben,…
Klassische Pastaform und klassische Füllung – ein großer Genuss! Für gefüllte Pasta verwenden wir einen Teig mit hohem Ei-Anteil. Er macht den Teig gelb, lecker und leicht zu verarbeiten. Forme einen kleinen Berg aus dem Mehl und etwas Salz auf…
Mit Tajine („طاجن“) bezeichnet man nordafrikanische Ton- oder Keramiktöpfe. Der Boden ist ein flaches Kochgeschirr, der Deckel ist geformt wie ein Kegel. Dadurch wird das Gericht sanft und ohne unnötiges Fett gekocht, wobei der Dampf im Topf zirkuliert. Er verdampft…
Besan ka puda kommt aus Indien, das Gericht wird dort gerne zum Frühstück gegessen. Der würzige Pfannkuchen wird aus Kichererbsenmehl gemacht (“besan” / “gram flour”). Es gibt viele Varianten dieses Gerichts, sowohl was die Gewürze als auch die anderen Zutaten…
Spanische Tapas kennt fast jeder. Pintxos nicht unbedingt. „Pintxo“ ist baskisch für einen kleinen Snack, der oftmals mit einem darin steckenden Zahnstocher serviert wird. In einigen Bars bezahlt man nach dem Genuss mehrerer Pintxos einen pauschalen Preis, der sich aus…
Speziell für die studierenden NextGens, hier eine ganz schnelle und einfache Zubereitung, die in Deutschland jeder kennt. Selbst dabei kann man etwas über das Kochen lernen: Die richtigen Temperaturen entscheiden über den Geschmack, aus dem man einiges herauskitzeln kann, wenn…
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